Ajouter le gluten, la farine, la poudre de champignons, la levure nutritive, la sauge, le sel et les poudres d'ail et d'oignon dans un grand bol.

Mélanger la sauce tomate, la pâte de tomate et ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Verser le mélange humide dans les ingrédients secs.

Mélanger puis pétrir pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement élastique. Vous verrez la pâte légèrement tirer en arrière que vous pétrissez et il sera un peu collant. Formez le seitan en une bûche.

Verser 1 tasse d'eau, le bouillon de légumes et la sauce tomate dans une cuisinière lente de 2½ à 3 quarts. Placez la bûche dans la cuisinière lente ou roulez de façon lâche dans l'étoffe de fromage et attachez chaque extrémité avec du fil de coton. Il se développe quand vous cuisinez, donc vous ne devriez pas rouler serré. Si vous ne vous souciez pas que l'extérieur est un peu plus lumpier après avoir été cuit, alors ne vous embêtez pas à rouler dans la nappe de fromage. Couvrir la cuisinière lentement et tourner à bas. Cuire à bas pendant 6 heures.

Retirer le log du liquide et mettre de côté pour refroidir. A conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il peut également être congelé pendant 4 mois.