Recette vegan · Préparation de base

Boudin de seitan à la mijoteuse pour tranches et miettes

Name: Boudin de seitan à la mijoteuse pour tranches et miettes
Prep time: 296 min
Cook time: 74 min
Total time: 370 min
Yield: 4 SERVICES
Ingredients: 1¼ tasses de gluten de blé vital; ¼ tasse de farine de pois chiches; 1 cuillère à soupe de poudre de champignons; 2 cuillères à soupe de levure maltée; ½ cuillère à café de sauge moulue; ½ cuillère à café de sel; ¼ de cuillère à café de poudre d'ail; ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon; ¾ tasse de sauce tomate; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 2 tasses de bouillon de légumes; ¼ tasse de sauce tomate

Temps total: 370 min
Cuisson: 74 min
Portions: 4 SERVICES
Ingrédients: 12
Étapes: 5

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines 10,4–44,9 g

Fibres 2,3–4,2 g

Calcium 27,2–122,1 mg

Magnésium 25,9–70 mg

Vitamine B12 0–0 µg

Iode 25,6–362,3 µg

Vitamine D 0 µg

Fer 1,6–6,7 mg

Zinc 1,2–2,9 mg

Sélénium 16,3–25,1 µg

Oméga-3 ALA 0–0 g

DHA/EPA 0–3,5 mg

Sodium 612,5–1 194,4 mg

Sel 1,5–3 g

Part des lipides 4,1–22,8 % de l’énergie

Graisses saturées 0,9–4,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 12/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

12 ingrédients sur 12 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
gluten de blé vital	1¼ tasses	147,9 à 204,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Vital wheat gluten 168147 Seitan, préemballé 25598
Farine de pois chiches	¼ tasse	44,4 à 76 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Peas, chick peas, canned 06.128Chickpea, canned, drained F002880
Poudre de champignons	1 cuillère à soupe	1,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché 20211 Mushrooms, shiitake, dried 168436
levure nutritionnelle	2 cuillères à soupe	6 à 10,7 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Nutritional yeast 10.214
Sauge au sol	½ cuillère à café	0,3 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, sage, ground 170935 Sauge, séchée 11037Sage, dried F007726
sel	½ cuillère à café	3,1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017 Salt, table 12.022
poudre d'ail	¼ de cuillère à café	1 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Garlic powder 06.154 Ail séché, poudre 11023
poudre d'oignon	¼ de cuillère à café	0,6 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Spices, onion powder 171327
sauce tomate	¾ tasse	177,4 à 216 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074
pâte de tomate	1 cuillère à soupe	14,8 à 18 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080
bouillon de légumes	2 tasses	440 à 442 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Bouillon de légumes, déshydraté reconstitué 25948
sauce tomate	¼ tasse	59,1 à 72 gQuantité de la recette d’origine convertie en grammes d’après [object Object].	Tomato purée 06.080 Tomato sauce, canned, no salt added 169074

Boudin de seitan à la mijoteuse pour tranches et miettes

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

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