Rince le brocoli à l’eau en passant entre les fleurettes. Utilise un brocoli encore sain ; écarte les parties abîmées et ne cuisine pas un légume moisi.

Sur une planche stable, détache les fleurettes du pied avec un couteau. Garde le pied et réserve les fleurettes séparément.

Retire la peau extérieure fibreuse du pied avec un économe, comme l’explique la recette d’origine. Travaille sur la planche et dirige l’outil loin des doigts.

Coupe le pied épluché en morceaux grossiers sur la planche, avec les doigts repliés loin de la lame.

Dépose les morceaux du pied dans une petite casserole avec le persil et les 400 ml de crème de soja. Porte à petite ébullition et laisse cuire une dizaine de minutes, en surveillant le fond.

Ajoute les 100 g de fromage végétal en tranches à la sauce chaude. Remue pour les ramollir et les répartir ; elles seront ensuite mixées avec le pied de brocoli.

Retire la casserole du feu. Plonge la tête du mixeur dans la sauce avant de le mettre en marche et mixe jusqu’à obtenir une crème lisse.

Porte une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel selon le goût. Cette eau sert ensuite à cuire les pâtes.

Verse les 250 g de penne dans l’eau bouillante et cuis-les jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. La source ne donne pas de durée pour cette cuisson.

Retire la peau de la gousse d’ail puis coupe-la finement sur une planche stable, avec les doigts repliés loin de la lame. Cette mise en place reproduit l’ail déjà finement coupé visible dans la poêle de la recette d’origine ; le geste de coupe n’y est pas filmé.

Pendant la cuisson des pâtes, fais revenir la gousse d’ail finement coupée dans un peu d’huile d’olive, dans une grande poêle.

Ajoute les fleurettes réservées à la poêle et fais-les revenir avec l’ail, en les retournant pour les enrober.

Prélève une louche d’eau de cuisson des pâtes et verse-la dans la poêle sur les fleurettes. Remue pour décoller les sucs.

Verse la crème mixée de pied de brocoli dans la poêle. Répartis-la autour des fleurettes avec une spatule.

Transfère les pâtes juste al dente dans la poêle et mélange pour les enrober. Termine leur cuisson dans la sauce pendant encore 2 à 3 minutes, comme dans la recette d’origine.

Dans une petite poêle sèche, grille la poignée de pignons de pin en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cette préparation permet d’obtenir les « pignons grillés » de la source.

Répartis les pâtes, les fleurettes et la sauce dans les assiettes pour 2 à 3 personnes.

Déchire quelques morceaux de jambon végétal et répartis-les sur les penne. Cette garniture végétale remplace le jambon cru de la source.

Parsème les pignons grillés sur les assiettes et sers le plat chaud.