Recette vegan · Déjeuner ou dîner

Penne au brocoli et jambon végétal

Name: Penne au brocoli et jambon végétal
Yield: 2-3 personnes
Ingredients: 250 g de penne sèches sans œuf; 1 brocoli Brocoli, pied et fleurettes; un peu Persil frais; 400 ml de crème de soja cuisine; 100 g de fromage végétal fondant en tranches sans soja; 1 gousse d’ail frais; quelques morceaux Jambon végétal en tranches; une poignée de pignons de pin à griller; un peu Huile d'olive; selon le goût Gros sel

Temps total: Non précisé
Portions: 2-3 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 19

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 20,3 g

Fibres au moins 8,5 g

Calcium au moins 150,5 mg

Magnésium au moins 118 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 8,4 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,4 mg

Zinc au moins 2,5 mg

Sélénium au moins 19,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Penne sèches sans œuf	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Brocoli, pied et fleurettes	1 brocoli	608 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170379 · Broccoli, raw.	Brocoli, cru 20057
Persil frais	un peu	non chiffré	Persil, frais 11014
Crème de soja cuisine	400 ml	400 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fromage végétal fondant en tranches sans soja	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Jambon végétal en tranches	quelques morceaux	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Pignons de pin à griller	une poignée	non chiffré	Pignon de pin 15025
Huile d'olive	un peu	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Gros sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Penne au brocoli et jambon végétal

Ingrédients

Préparation

Laver le brocoli

Détacher les fleurettes

Éplucher le pied

Couper le pied

Cuire le pied dans la crème

Incorporer le fromage végétal

Mixer la sauce

Faire bouillir l’eau des pâtes

Cuire les pâtes

Préparer la gousse d’ail

Faire revenir l’ail

Faire revenir les fleurettes

Déglacer avec l’eau des pâtes

Verser la sauce au pied

Terminer les pâtes dans la sauce

Griller les pignons

Dresser les pâtes

Ajouter le jambon végétal

Ajouter les pignons grillés

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image