La veille, couvrir les 125 g de pois chiches secs avec de l’eau et laisser tremper au moins 12 heures. Ne pas utiliser de pois chiches cuits en conserve.

Égoutter les pois chiches trempés dans une passoire.

Étaler les pois chiches égouttés sur un torchon propre et les sécher soigneusement.

Sécher soigneusement la ciboulette et la coriandre avant le mixage.

Mixer les 3 gousses d’ail épluchées et le demi-oignon dans le robot.

Ajouter la botte de ciboulette et le bouquet de coriandre bien secs dans le robot et mixer avec l’ail et l’oignon.

Ajouter les pois chiches trempés et bien secs au hachis puis mixer jusqu’à obtenir une pâte qui s’agglomère lorsqu’on la presse.

Incorporer les 2 càc de cumin, les 2 càc de piment d’Espelette, 1 càc de bicarbonate alimentaire, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de sel, 1 càc de poivre et 9 g de sésame doré à la pâte.

Façonner 8 falafels de format régulier avec une cuillère à glace, comme dans la recette d’origine.

Appliquer le spray d’huile en fine couche sur les falafels, comme indiqué dans le commentaire de l’autrice.

Placer les 8 falafels légèrement huilés dans l’air fryer et lancer la cuisson à 190 °C pendant 15 minutes. Le retournement se fait à mi-cuisson à l’étape « Retourner les falafels ». Préparer la sauce pendant la cuisson.

Presser le demi-citron pour la sauce.

Hacher le demi-bouquet de persil pour la sauce.

Mélanger les 200 g de yaourt de soja nature avec le jus du demi-citron, le demi-bouquet de persil haché, 1 càc de sel et 1 càc de poivre. Le yaourt de soja remplace le fromage blanc 0 % de la recette d’origine.

À mi-cuisson, soit après 7 min 30 sur les 15 minutes annoncées, retourner les falafels puis poursuivre la cuisson jusqu’à la fin des 15 minutes à 190 °C.

Émincer de l’oignon rouge pour garnir les pitas, comme les fines tranches visibles dans le plat fini.

Couper de la tomate en tranches pour garnir les pitas, comme indiqué dans le commentaire de l’autrice.

Couper les deux pains pita en deux pour obtenir quatre moitiés à garnir.

Garnir chacune des quatre moitiés de pita de tranches de tomate et de quelques lamelles d’oignon rouge.

Mettre deux falafels cuits dans chaque moitié de pita, soit huit falafels pour les quatre moitiés.

Répartir la sauce au soja et au persil sur les quatre moitiés de pita garnies et servir deux moitiés par personne.