Dans un petit bol, mélange 1 c. à soupe de graines de chia avec les 45 ml d’eau bouillante. Laisse reposer 5 minutes pour former le liant végétal. Cette étape adapte l’œuf de la source.

Prélève 200 g de chou-fleur cru et découpe-le en morceaux sur une planche stable, les doigts repliés loin de la lame.

Mixe finement les 200 g de chou-fleur cru. Arrête le robot avant de retirer le couvercle.

Essore le chou-fleur mixé dans un linge propre au-dessus de l’évier, puis dépose-le dans un saladier.

Dans le saladier de chou-fleur, incorpore le gel de chia, 3 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe de levure maltée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et l’origan. Mélange pour obtenir une pâte homogène.

Étale la pâte en un disque régulier sur une plaque recouverte de papier cuisson, avec le dos d’une cuillère.

Enfourne la base dans le four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Vérifie la couleur et la tenue avant de la garnir.

Sors la plaque avec des maniques et étale la sauce tomate sur la base cuite, en laissant le bord dégagé.

Répartis des morceaux déchirés de fromage végétal et les olives noires égouttées sur la sauce.

Remets la pizza au four à 180 °C pendant 10 minutes pour gratiner. Utilise des maniques pour la sortir.