Recette vegan · Repas principal

Pizza végane sur base de chou-fleur, tomate et olives

Name: Pizza végane sur base de chou-fleur, tomate et olives
Yield: 1 personne
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g de chou-fleur frais; 1 c. à soupe de graines de chia; 45 ml d’eau; 3 c. à soupe de farine de blé T55; 2 c. à soupe de levure maltée; 1 c. à soupe d’huile d'olive; quantité non précisée Sel de table; quantité non précisée Origan séché; quantité non précisée Sauce tomate; quantité non précisée Fromage végétal en tranches, déchiré pour garnir; quantité non précisée Olives noires en saumure, égouttées

Temps total: Non précisé
Portions: 1 personne
Ingrédients: 11
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 10,9 g

Fibres au moins 10,7 g

Calcium au moins 117 mg

Magnésium au moins 66,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,8 mg

Zinc au moins 1,7 mg

Sélénium au moins 11,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 2,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 62,5 % de l’énergie

Graisses saturées 32 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 6/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou-fleur frais	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou-fleur, cru 20016
Graines de chia	1 c. à soupe	10 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170148 · Seeds, hemp seed, hulled.	Chia seeds, dried 05.380
Eau	45 ml	45 gMesure ménagère convertie : 45 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Farine de blé T55	3 c. à soupe	25,7 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 168913 · Wheat flours, bread, unenriched.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Levure maltée	2 c. à soupe	6 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 2411476 · NUTRITIONAL YEAST.	Nutritional yeast 10.214
Huile d'olive	1 c. à soupe	13,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel de table	quantité non précisée	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Origan séché	quantité non précisée	non chiffré	Origan, séché 11035
Sauce tomate	quantité non précisée	non chiffré	Sauce tomate cuisinée pour pizza 25525
Fromage végétal en tranches, déchiré pour garnir	quantité non précisée	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Olives noires en saumure, égouttées	quantité non précisée	non chiffré	Olive noire, en saumure, égouttée 13032

Pizza végane sur base de chou-fleur, tomate et olives

Ingrédients

Préparation

Préparer le liant au chia

Découper le chou-fleur

Mixer le chou-fleur

Essorer le chou-fleur

Mélanger la base

Étaler la base

Cuire la base

Étaler la sauce tomate

Garnir la pizza

Gratiner la pizza

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