Avec une fourchette, effilez les 2 blancs de poireaux en longues lanières fines, comme dans la recette d’origine. Travaillez sur une planche stable et gardez la main libre derrière la fourchette.

Mettez les lanières dans une poêle avec un peu d’eau. Faites cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples.

Ajoutez les 125 g de lardons végétaux aux poireaux cuits, comme dans la recette d’origine.

Incorporez 1 c. à soupe de crème de soja, à la place de la crème fraîche source, et maintenez le mélange sur feu doux comme indiqué dans la recette d’origine.

Dans un saladier, fouettez à froid 60 ml de crème de soja avec 5 g de fécule de maïs, 25 g de poudre d’amande et 15 g de levure maltée. Ce mélange remplace les 3 jaunes d’œufs et les 30 à 50 g de parmesan de la source ; il reste beige, sans coloration ajoutée.

Versez la liaison dans la poêle et remuez sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les lanières. Cette chauffe est propre à la fécule : elle remplace la liaison aux jaunes de la recette d’origine. Arrêtez dès que la sauce enrobe les poireaux.

Ajoutez 1 pincée de muscade, puis le sel et le poivre selon le goût, comme indiqué dans la recette d’origine.

Répartissez les poireaux à la carbonara dans les assiettes et servez. Aucun spaghetti de blé n’est ajouté : les lanières de poireaux constituent la base de ce plat.