Recette vegan · Plat principal

Poireaux à la carbonara, version végane

Name: Poireaux à la carbonara, version végane
Yield: 2 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 2 blancs Blancs de poireaux; 125 g de lardons végétaux fumés; 1 c. à soupe de crème de soja cuisine; 60 ml de crème de soja cuisine pour la liaison; 5 g de fécule de maïs; 25 g de poudre d'amande; 15 g de levure maltée en paillettes; 1 pincée de noix de muscade moulue; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; un peu Eau du robinet

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 11
Étapes: 8

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 18,1 g

Fibres au moins 7,3 g

Calcium au moins 122 mg

Magnésium au moins 86,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,5 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 1,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 59,1 % de l’énergie

Graisses saturées 5,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 8/11

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 11 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Blancs de poireaux	2 blancs	248 gMesure ménagère convertie : 2 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168426 · Leeks, (bulb and lower leaf-portion), cooked, boiled, drained, without salt.	Poireau, cru 20039
Lardons végétaux fumés	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Crème de soja cuisine	1 c. à soupe	15 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170859 · Cream, fluid, heavy whipping.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Crème de soja cuisine pour la liaison	60 ml	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Préparation culinaire à base de soja, type "crème de soja" 11214
Fécule de maïs	5 g	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Amidon de maïs ou fécule de maïs 9510
Poudre d'amande	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Almond flour 05.420
Levure maltée en paillettes	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Nutritional yeast 10.214
Noix de muscade moulue	1 pincée	0,1 gMesure ménagère convertie : 1 pincée, poids d’après USDA FoodData Central 171326 · Spices, nutmeg, ground.	Noix de muscade 11048
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Eau du robinet	un peu	non chiffré	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Lardons végétaux fumésValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : La vie lardons végétaux fumés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 217 kcal
Glucides: 4,6 g
Sucres: 1,2 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 1,3 g
Fibres: 3,3 g
Protéines: 14 g
Sel: 2 g
Sodium: 800 mg

Poireaux à la carbonara, version végane

Ingrédients

Préparation

Effiler les poireaux

Cuire les lanières à couvert

Ajouter les lardons végétaux

Incorporer la crème végétale

Préparer la liaison sans œuf

Lier la sauce dans la poêle

Assaisonner

Servir les poireaux à la carbonara

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