Nettoyer les 1 kg de champignons bruns et retirer la terre visible.

Couper les champignons en morceaux et en lamelles épaisses sur une planche stable.

Éplucher la gousse d’ail et l’émincer finement.

Faire fondre au besoin de la margarine végétale dans une grande poêle à feu moyen.

Faire revenir les champignons avec l’ail à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’eau rendue s’évapore.

Augmenter le feu pour bien dorer les champignons, en remuant pour ne pas les brûler.

Assaisonner les champignons avec du sel, du poivre et de la persillade selon le goût.

Mélanger 1 cuillère à soupe de sirop d’érable aux champignons en fin de cuisson, puis les réserver hors du feu.

Porter 1 litre d’eau à ébullition avec 1 cube de bouillon de légumes dans une casserole.

Verser les 200 g de polenta dans le bouillon bouillant en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer les 30 g de margarine végétale à la polenta en mélangeant.

Mélanger les 20 g de levure maltée à la polenta pour l’assaisonner.

Concasser quelques noisettes sur une planche stable.

Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes.

Déposer les champignons caramélisés sur la polenta.

Parsemer les assiettes de noisettes concassées.

Ajouter un peu de persil frisé pour la garniture et servir.