Recette vegan · Dîner

Polenta crémeuse aux champignons caramélisés, noisettes et persil

Name: Polenta crémeuse aux champignons caramélisés, noisettes et persil
Yield: 4–6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 200 g de polenta; 1 litre d’eau; 1 cube Bouillon de légumes en cube; 1 kg de champignons bruns; 30 g de margarine végétale; 20 g de levure maltée; au besoin pour la cuisson Margarine végétale pour la cuisson; 1 gousse d’ail frais; selon le goût Sel; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Persillade déshydratée; 1 cuillère à soupe de sirop d'érable; quelques noisettes pour la garniture Noisettes; un peu pour la garniture Persil frisé frais

Temps total: Non précisé
Portions: 4–6 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7,2 g

Fibres au moins 4,5 g

Calcium au moins 25,9 mg

Magnésium au moins 42,2 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 8,1 µg

Vitamine D au moins 0,5 µg

Fer au moins 1,2 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 12,4 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 8/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

8 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 6 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Polenta	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Cornmeal 05.013
Eau	1 litre	1 000 gMesure ménagère convertie : 1000 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Bouillon de légumes en cube	1 cube	9 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après Le bouillon de légumes déshydraté n'a pas de portion publiée à la cuillère. Le poids est celui de la cuillère à café de l'USDA 171613 « Soup, bouillon cubes and granules, low sodium, dry », même bouillon sec en cube ou en granulés ; seule la teneur en sel diffère, et elle n'entre pas dans un poids. Pour 1 cube : format Jardin Bio 90 g, 10 cubes de 9 g, à confirmer sur la notice fournisseur retenue..	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Champignons bruns	1 kg	1 000 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Champignon de Paris ou champignon de couche, cru 20056
Margarine végétale	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Levure maltée	20 g	20 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Nutritional yeast 10.214
Margarine végétale pour la cuisson	au besoin pour la cuisson	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Persillade déshydratée	selon le goût	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sirop d'érable	1 cuillère à soupe	20 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Sirop d'érable 31034
Noisettes	quelques noisettes pour la garniture	non chiffré	Hazelnuts 06.553
Persil frisé frais	un peu pour la garniture	non chiffré	Persil, frais 11014

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Margarine végétaleValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Primevère bio margarine tartine & cuisson doux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 487 kcal
Glucides: 0,1 g
Sucres: 0 g
Matières grasses: 55 g
Acides gras saturés: 14 g
Fibres: 0 g
Protéines: 0 g
Sel: 0,4 g
Sodium: 160 mg

Polenta crémeuse aux champignons caramélisés, noisettes et persil

Ingrédients

Préparation

Nettoyer les champignons

Couper les champignons

Émincer l’ail

Faire fondre la matière grasse

Faire revenir les champignons

Dorer les champignons

Assaisonner les champignons

Ajouter le sirop d’érable

Porter le bouillon à ébullition

Cuire la polenta

Incorporer la margarine

Incorporer la levure maltée

Concasser les noisettes

Servir la polenta

Ajouter les champignons

Parsemer de noisettes

Terminer avec le persil

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