Rince les 400 g de lentilles vertes dans une passoire sous l’eau froide.

Place les lentilles rincées dans une casserole avec les 1500 ml d’eau de cuisson. Fais frémir jusqu’à ce qu’une lentille s’écrase sous la fourchette tout en gardant sa forme.

Égoutte les lentilles cuites dans la passoire et réserve-les.

Lave la carotte et taille-la en petits dés sur une planche stable, les doigts repliés en griffe.

Lave la branche de céleri et taille-la en petits dés, les doigts repliés derrière la lame.

Pèle l’oignon et taille-le en petits dés sur une planche stable.

Fais chauffer un peu d’huile de tournesol dans la cocotte puis fais revenir ensemble les dés de carotte, de céleri et d’oignon en remuant.

Incorpore la cuillère à soupe de concentré de tomates aux légumes et remue sur le feu, comme les quelques secondes indiquées dans la source.

Verse les 150 ml de tomates concassées et les 750 ml d’eau dans la cocotte. Ajoute les deux feuilles de laurier puis laisse frémir à découvert jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère.

Incorpore les lentilles égouttées à la sauce réduite et laisse frémir doucement jusqu’à ce que le ragoût soit chaud. Retire les feuilles de laurier avant le service.

Verse les 750 ml de boisson au soja dans une casserole et porte doucement à ébullition.

Verse les 150 g de polenta en pluie dans la boisson au soja en remuant. Poursuis sur feu doux pendant 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une polenta crémeuse.

Hors du feu, incorpore les 30 g d’huile d’olive dans la polenta. Sale, poivre et ajoute la muscade selon le goût.

Cisèle un peu de persil frais sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Répartis la polenta chaude au fond de quatre assiettes creuses.

Répartis le ragoût de lentilles chaud sur la polenta.

Parsème chaque assiette d’un peu de persil ciselé et sers chaud.