Égoutte les haricots rouges déjà cuits dans une passoire et mesure 500 g après égouttage. Verse-les dans un grand saladier.

Si tu utilises le poivron, hache les 2 tranches de poivron grillé en bocal sur une planche stable. Tiens le poivron avec les doigts repliés et coupe-le en petits morceaux.

Réduis la gousse d’ail en petits morceaux avec un presse-ail au-dessus du saladier, comme dans la vidéo. La légende demande une gousse d’ail hachée.

Ajoute aux 500 g de haricots le poivron haché si tu le souhaites, l’ail, 1 c. à café bombée de cumin, 1 c. à café de paprika fumé, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café d’oignon lyophilisé, 1 c. à café d’herbes de Provence et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Sale et poivre selon ton goût.

Écrase le contenu du saladier avec un presse-purée. Écrase aussi les morceaux de poivron et garde une texture légèrement grumeleuse ; ne mixe pas en purée lisse.

Divise la garniture en quatre parts. Étale une part sur chaque tortilla de blé, en une couche régulière comme dans la vidéo.

Dans une poêle légèrement huilée, pose une tortilla garniture contre la poêle pour saisir ce côté. Cette étape est facultative : saute-la si ta poêle fait facilement brûler les aliments.

Replie la tortilla garnie en deux avec une spatule pour former une demi-lune, garniture à l’intérieur.

Ajoute un peu plus d’huile dans la poêle si nécessaire et fais dorer le premier côté de la tortilla pliée. Surveille la couleur : la source ne chiffre ni le feu ni le temps.

Retourne la quesadilla avec une spatule et fais dorer l’autre côté. Répète les mêmes gestes pour les trois autres tortillas.

Dépose les quesadillas sur une planche puis découpe-les en triangles avec un couteau. Sers-les croustillantes. La sauce montrée à côté appartient à une autre recette annoncée pour un prochain post ; elle n’est pas incluse ici.