D’après un Reel de @lherboristecuisinevege

Quesadillas aux haricots rouges

Name: Quesadillas aux haricots rouges
Yield: 4 quesadillas
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 4 tortillas Tortillas de blé; 500 g d’haricots rouges cuits et égouttés; 2 tranches de poivron grillé en bocal, haché (facultatif); 1 gousse d’ail haché; 1 c. à café bombée Cumin moulu; 1 c. à café de paprika fumé; 1/2 c. à café de coriandre en poudre; 1/2 c. à café d’oignon lyophilisé; 1 c. à café d’herbes de Provence; 1 c. à soupe de concentré de tomate; selon le goût Poivre noir moulu; selon le goût Sel; un peu Huile végétale pour la cuisson

Temps total: Non précisé
Portions: 4 quesadillas
Ingrédients: 13
Étapes: 11

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,8 g

Fibres au moins 11 g

Calcium au moins 109,4 mg

Magnésium au moins 52,9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3 mg

Zinc au moins 1,3 mg

Sélénium au moins 2,8 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,4 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 23,8 % de l’énergie

Graisses saturées 4,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Tortillas de blé	4 tortillas	196 gMesure ménagère convertie : 4 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167535 · Tortillas, ready-to-bake or -fry, flour, shelf stable.	Tortilla souple (à garnir), à base de blé 7815
Haricots rouges cuits et égouttés	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Haricot rouge, appertisé, égoutté 20524
Poivron grillé en bocal, haché (facultatif)	2 tranches	20 gMesure ménagère convertie : 2 tranche, poids d’après USDA FoodData Central 170108 · Peppers, sweet, red, raw.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Ail haché	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Cumin moulu	1 c. à café bombée	2,1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170923 · Spices, cumin seed.	Cumin, graine 11042
Paprika fumé	1 c. à café	2,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171329 · Spices, paprika.	Paprika, poudre 11049
Coriandre en poudre	1/2 c. à café	0,9 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170922 · Spices, coriander seed.	Coriandre, graine 11026
Oignon lyophilisé	1/2 c. à café	0,8 gMesure ménagère convertie : 0.5 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 170002 · Onions, dehydrated flakes.	Onions, dehydrated flakes 170002
Herbes de Provence	1 c. à café	1 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171328 · Spices, oregano, dried.	Herbes de Provence, séchées 11060
Concentré de tomate	1 c. à soupe	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 170459 · Tomato products, canned, paste, without salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program).	Tomate, concentré, appertisé 20068
Poivre noir moulu	selon le goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Huile végétale pour la cuisson	un peu	non chiffré	Huile végétale (aliment moyen) 17001

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Poivron grillé en bocal, haché (facultatif)Valeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Florelli poivrons grillés. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 95 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 2,7 g
Matières grasses: 8,3 g
Acides gras saturés: 0,3 g
Fibres: 3 g
Protéines: 0,7 g
Sel: 1,7 g
Sodium: 680 mg

Quesadillas aux haricots rouges

Ingrédients

Préparation

Égoutter les haricots

Hacher le poivron facultatif

Réduire l’ail en petits morceaux

Réunir la garniture

Écraser la garniture

Garnir les quatre tortillas

Saisir la garniture (facultatif)

Plier la tortilla

Dorer le premier côté

Dorer le second côté

Découper et servir

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