Coupe la patate douce en deux dans la longueur sur une planche stable. Prévois assez de tubercules pour peser ensuite 400 g de chair cuite.

Préchauffe le four à 180 °C. Pose les moitiés côté chair sur une plaque et fais-les rôtir 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Retire la peau avec une cuillère et pèse exactement 400 g de chair cuite. Écrase-la dans un saladier sans ajouter d’eau.

Mouds les 60 g de flocons d’avoine au mixeur pour obtenir une farine fine.

À la chair écrasée, ajoute la farine d’avoine obtenue, 20 g de fécule de maïs, 20 g d’huile d’olive et 10 g de levure maltée. Mélange, puis sale légèrement et poivre selon ton goût. Aucun œuf ni fromage n’est ajouté.

Badigeonne un moule à tarte de 24 cm avec les 5 g d’huile d’olive réservés. Étale la pâte en couche régulière et fais-la remonter sur les bords.

Enfourne la base 25 minutes à 180 °C pour la raffermir.

Nettoie les 300 g de pleurotes et émince-les sur une planche stable. Garde quelques belles lamelles prises dans ces 300 g pour le dessus.

Lave le kale et retire ses tiges dures. Pèse 400 g de feuilles pour cette adaptation, puis coupe-les grossièrement et égoutte-les soigneusement.

Chauffe les 10 g d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les pleurotes destinées à la garniture et fais-les sauter jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.

Ajoute les feuilles de kale dans la poêle et remue 2 à 3 minutes pour les faire tomber.

Mixe 400 g de tofu soyeux avec 30 g de fécule de maïs, 20 g d’huile d’olive et 10 g de levure maltée. Assaisonne de sel et de muscade selon ton goût.

Répartis les pleurotes sautées et le kale sur le fond de tarte précuit.

Verse l’appareil au tofu sur les légumes et répartis-le doucement. Pose les lamelles de pleurotes réservées sur le dessus.

Enfourne à 180 °C jusqu’à ce que l’appareil végétal soit pris : le centre doit être ferme sans liquide libre et la surface légèrement dorée. Prolonge si le centre reste liquide. Les 25 minutes de la source concernent son appareil aux œufs ; elles ne garantissent pas la prise de cette variante au tofu.

Laisse la quiche refroidir avant de démouler. Attends que l’appareil garde sa forme à la coupe, puis partage en quatre portions égales.