Mixez les 60 g de flocons d’avoine complète en poudre fine.

Hachez finement les 180 g de fromage végétal en tranches ; réservez 80 g pour le fond et 100 g pour l’appareil.

Coupez la patate douce en deux dans la longueur. Choisissez assez de tubercule pour peser 400 g de chair cuite à l’étape suivante.

Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les demi-patates côté chair sur une plaque et faites cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Prélevez la chair à la cuillère et pesez exactement 400 g dans un saladier. Gardez les peaux hors de la recette.

Écrasez les 400 g de chair cuite dans le saladier.

Égouttez les haricots blancs en conserve et pesez 450 g de haricots égouttés. Réservez 50 g pour le fond et 400 g pour l’appareil.

Écrasez à la fourchette les 50 g de haricots blancs égouttés réservés pour le fond.

Mélangez les 400 g de purée de patate douce avec 50 g de haricots blancs égouttés bien écrasés, 10 g de fécule, les 60 g d’avoine moulue et les 80 g de fromage végétal haché. Salez légèrement et poivrez selon le goût.

Huilez légèrement un moule à tarte de 24 cm avec l’huile de colza prévue pour huiler.

Étalez la pâte dans le moule en remontant un peu sur les bords.

Faites cuire le fond 25 minutes à 180 °C pour le raffermir.

Émincez les 300 g de pleurotes. Gardez quelques morceaux de ce même lot pour la décoration finale, comme dans la recette d’origine.

Coupez grossièrement les 400 g de pousses d’épinards.

Faites sauter les pleurotes destinés à la garniture dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils dorent ; gardez les morceaux de décoration réservés.

Ajoutez les pousses d’épinards aux pleurotes et faites-les tomber 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples. Laissez évaporer toute eau libre avant de garnir le fond.

Mixez les 400 g de haricots blancs égouttés restants avec les 100 ml de crème de soja, les 40 g de fécule, du sel selon le goût et un peu de muscade, jusqu’à obtenir un appareil lisse. L’appareil est plus dense que celui aux œufs de la source.

Incorporez à l’appareil les 100 g de fromage végétal haché réservés.

Répartissez les pleurotes cuits et les épinards sur le fond précuit.

Versez l’appareil végétal sur les légumes.

Disposez sur le dessus les quelques pleurotes réservés du lot de 300 g.

Faites cuire à 180 °C : commencez le contrôle après 30 minutes, et poursuivez si le centre n’est pas encore pris. Le dessus doit être légèrement doré. Ce repère de contrôle est une adaptation à l’appareil aux haricots blancs ; la recette d’origine aux œufs indique 25 minutes.

Laissez la quiche reposer quelques minutes sur un support résistant à la chaleur avant de servir.

Coupez la quiche en quatre parts pour les quatre personnes annoncées par la source.