Répartis les 800 g de steaks végétaux en quatre parts de 200 g. Garde les steaks entiers pour les paner, sans les émietter.

Prélève 40 g sur les 120 g de farine et mélange-les avec les 100 ml d’eau dans une assiette creuse. Garde les 80 g de farine restants et la chapelure dans deux autres assiettes.

Passe les steaks entiers dans les 80 g de farine restants et secoue doucement pour retirer l’excédent.

Passe chaque steak fariné dans la pâte farine-eau, puis laisse l’excédent s’écouler.

Passe les steaks dans les 150 g de chapelure fine en pressant doucement pour la faire adhérer sur toutes les faces.

Fais dorer les steaks panés à la poêle dans un peu d’huile neutre, en les retournant pour colorer les deux faces. Suis aussi la cuisson à cœur indiquée sur l’emballage du produit végétal. Réserve-les sur une assiette.

Épluche les deux gousses d’ail, puis passe-les au presse-ail.

Dissous deux cubes de bouillon de légumes (18 g au total pour le produit vérifié) dans les 1000 ml d’eau bouillante, selon sa notice.

Fais revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.

Ajoute les 36 g de pâte de curry doux et remue quelques secondes pour libérer ses arômes.

Incorpore les trois cuillères à soupe de purée de cacahuète, les trois cuillères à soupe de sauce soja, les 400 ml de lait de coco et le litre de bouillon végétal. Mélange.

Laisse mijoter doucement en remuant jusqu’à obtenir un bouillon lisse et parfumé, sans amas de pâte de curry ou de purée de cacahuète.

Ajoute les 400 g de nouilles au bouillon et cuis-les directement dedans jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; suis le repère de cuisson de leur emballage.

Lave le citron vert puis coupe-le en quartiers pour le service.

Rince et sèche les quelques brins de persil frais, puis cisèle-les.

Tranche les steaks végétaux panés en bandes avec un couteau bien affûté pour garder leur croûte intacte.

Répartis les nouilles et leur bouillon dans quatre bols.

Dépose les steaks végétaux panés et les pois gourmands lavés et équeutés dans chaque bol. Termine avec le persil ciselé, le sésame doré et les quartiers de citron vert. Sers aussitôt.