10 min
Blanchir et couper les tomates
Plonge les tomates lavées 45 secondes dans l’eau bouillante, pèle-les, épépine-les et coupe-les grossièrement.
AgentVegan a adapté cette recette d’après l’original publié sur francevegetalienne.fr.
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganSans glutenPlat principal
La fiche recette
Ratatouille provençale
La ratatouille niçoise-provençale de la source : un coulis de tomate aux aromates, puis les légumes revenus séparément avant une dernière cuisson douce ensemble.
- Protéines
- au moins 4,5 g
- Fibres
- au moins 7,3 g
- Fer
- au moins 1,4 mg
- Temps total
- 95 min
- Pour
- 6 personnes
14 ingrédients9 étapes illustrées
Voir la recette en ligneVoir la recette en ligne, les apports nutritionnels ainsi que de nombreuses autres recettes.agentvegan.org
La recette pas à pas
Toutes les étapes
1 / 2
15 min
Faire fondre le coulis
Fais fondre les tomates dans une cocotte avec l’ail haché, le thym, les herbes de Provence et le laurier jusqu’à obtenir un coulis épais.
6 min
Couper les aubergines
Épluche les aubergines et coupe-les en rondelles ou demi-rondelles régulières dans un plat séparé.
6 min
Couper les courgettes
Épluche les courgettes et coupe-les en rondelles ou demi-rondelles régulières dans un second plat séparé.
10 min
Faire dégorger les aubergines et courgettes
Saupoudre séparément les aubergines et les courgettes d’un peu de sel, selon ton goût, pour les faire dégorger, puis laisse apparaître leur eau de végétation.
5 min
Couper les oignons
Épluche les oignons et coupe-les en morceaux réguliers avant de les faire revenir.
La recette pas à pas
La suite des étapes
2 / 2
8 min
Préparer les poivrons
Équeute les poivrons, retire les graines, coupe-les en quatre dans la longueur, puis détaille-les en lanières.
25 min
Faire revenir les légumes séparément
Fais revenir les oignons à feu modéré dans trois cuillères à soupe d’huile sans les colorer. Fais de même pour les poivrons, les aubergines rincées et épongées, puis les courgettes, toujours séparément.
10 min
Assembler et finir à feu doux
Verse dans la cocotte chaque légume dès qu’il est cuit. Laisse cuire doucement sans couvrir en remuant lentement, jusqu’à ce que les légumes aient perdu leur craquant ; retire les aromates et rectifie éventuellement le sel et le poivre, selon ton goût.