AgentVegan a adapté cette recette d’après un Reel de @lherboristecuisinevege.Suivez son compte pour soutenir son travail : instagram.com/lherboristecuisinevege
La fiche recette
Des rillettes végétales de steaks de pois effilochés, liés à une purée de lentilles et de margarine. Cette variante suit l’option sans huile de coco indiquée par l’autrice : les rillettes restent plus souples et moins fermes.
La recette pas à pas
1 / 2
Coupe les 250 g de steaks végétaux en morceaux d’environ 2 cm et mets-les dans une casserole avec 1 grosse pincée de poivre blanc, 1 grosse pincée de poivre noir, 1 grosse pincée de muscade (moulue ou fraîchement râpée), 1/4 de c. à café d’ail semoule, 1/4 de c. à café d’oignons lyophilisés, les 3 branches de thym et les 2 feuilles de laurier.
Le bon geste Les épices mises dès maintenant parfument les steaks pendant tout le mijotage.
Verse les 300 ml d’eau et les 15 ml de sauce soja, mélange, puis laisse mijoter à découvert et à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide au fond.
Le bon geste Les steaks déjà hydratés ne boivent pas toute l’eau : en s’évaporant, elle concentre les épices et la sauce soja sur les morceaux, sans jus qui détremperait les rillettes.
Dans un saladier résistant à la chaleur, mets les 220 g de lentilles préparées égouttées et les 25 g de margarine végétale. Fais chauffer juste assez pour faire fondre la margarine ; cette variante ne contient pas d’huile de coco.
Le bon geste La margarine fondue se mélange aux lentilles et facilite le mixage.
Mixe le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et beige.
Le bon geste La purée de lentilles et de margarine lie les fibres de steaks ; sans huile de coco, elle reste plus souple après refroidissement.
Mets les morceaux de steak mijotés dans un bol et effiloche-les en fibres : à la main, avec deux fourchettes, au couteau en coupant toujours dans le même sens, ou au robot pâtissier avec la feuille.
Le bon geste Ce sont ces fibres qui imitent la texture effilochée des rillettes.
Ajoute les fibres de steak à la purée de lentilles et mélange jusqu’à ce que tout soit bien lié. Goûte, puis ajuste les épices et sale selon ton goût.
Le bon geste Goûter permet d’ajuster l’assaisonnement avant de mettre la préparation au frais.
La recette pas à pas
2 / 2
Transfère les rillettes dans un pot, ferme-le et place-le au réfrigérateur pour refroidir. Sans huile de coco, elles restent moins fermes, comme le précise l’autrice.
Le bon geste Le refroidissement permet de servir la préparation fraîche ; cette variante ne fige pas comme celle à l’huile de coco.