Coupe l’aubergine en lamelles dans la longueur, sur une planche stable. Replie les doigts de la main qui tient le légume.

Épluche la gousse d’ail et émince-la sur la planche.

Émince l’oignon nouveau. Garde séparément la partie blanche pour le riz et la tige verte pour le service.

Égoutte les pois chiches dans une passoire, puis pèse 200 g égouttés.

Écrase les pois chiches égouttés à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée épaisse avec quelques petits morceaux.

Mélange les 200 g de pois chiches égouttés et écrasés avec les 25 g de farine de blé. Cette préparation remplace les deux œufs de la source.

Fais revenir les lamelles d’aubergine avec l’ail et l’huile neutre dans une poêle. Retourne-les pour cuire les deux faces, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Ajoute la sauce soja sucrée aux aubergines. Retourne les lamelles dans la sauce et laisse caraméliser quelques minutes, sans laisser noircir le fond.

Transfère les lamelles caramélisées dans une assiette.

Dans la même poêle huilée, dépose la préparation en deux petites galettes aplaties à la spatule. Fais-les cuire sur les deux faces jusqu’à ce que le centre soit pris et que la surface ne soit plus pâteuse. Réserve-les sur une assiette. La cuisson de galettes est l’adaptation de l’œuf au plat filmé.

Nettoie légèrement la poêle. Ajoute le blanc d’oignon nouveau, la sauce soja sucrée, l’huile de sésame et l’huile neutre, comme dans la source.

Ajoute les 300 g de riz déjà cuit. Remue dans la poêle pendant quelques minutes pour séparer les grains et les enrober de sauce. Si tu utilises un sachet de riz nature cuit, ouvre-le et pèse 300 g avant cet ajout.

Répartis le riz frit entre deux assiettes.

Dispose les aubergines caramélisées à côté du riz dans les deux assiettes.

Pose une galette de pois chiche sur chaque assiette, à l’emplacement de l’œuf au plat de la source.

Découpe les tranches végétales saveur cheddar en petits morceaux sur une planche. Elles remplaceront la garniture émiettée de la source.

Garnis les assiettes avec les petits morceaux de tranches végétales saveur cheddar, les graines de sésame, un peu de persil et la tige verte de l’oignon nouveau. Ajoute un peu d’huile pimentée si tu choisis l’option épicée.