Recette vegan · Plat principal

Riz frit aux aubergines, galettes de pois chiche et garniture végétale

Name: Riz frit aux aubergines, galettes de pois chiche et garniture végétale
Yield: 2 personnes
Ingredients: 300 g de riz basmati cuit; 1 aubergine Aubergine fraîche; 200 g de pois chiches égouttés; 25 g de farine de blé; 1 gousse d’ail frais; 1 oignon nouveau Oignon nouveau avec sa tige; quantité non précisée Sauce soja sucrée; un peu Persil frais; pour le service Tranches végétales saveur cheddar; quantité non précisée Graines de sésame; quantité non précisée Huile de colza; quantité non précisée Huile de sésame; un peu (facultatif) Huile pimentée

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 13
Étapes: 17

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 14,9 g

Fibres au moins 13,3 g

Calcium au moins 80,8 mg

Magnésium au moins 72,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 2,3 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,1 mg

Zinc au moins 2,2 mg

Sélénium au moins 35,9 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/13

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 13 sont chiffrés. 7 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz basmati cuit	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz basmati, cuit, sans sel ajouté 9125
Aubergine fraîche	1 aubergine	458 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169228 · Eggplant, raw.	Aubergine, crue 20053
Pois chiches égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Farine de blé	25 g	25 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Farine de blé tendre ou froment T55 (pour pains) 9436
Ail frais	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Oignon nouveau avec sa tige	1 oignon nouveau	15 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170005 · Onions, spring or scallions (includes tops and bulb), raw.	Scallion, spring onion, raw 06.113
Sauce soja sucrée	quantité non précisée	non chiffré	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Persil frais	un peu	non chiffré	Persil, frais 11014
Tranches végétales saveur cheddar	pour le service	non chiffré	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Graines de sésame	quantité non précisée	non chiffré	Sésame, graine 15010
Huile de colza	quantité non précisée	non chiffré	Huile de colza 17130
Huile de sésame	quantité non précisée	non chiffré	Huile de sésame 17400
Huile pimentée	un peu (facultatif)	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.

Riz frit aux aubergines, galettes de pois chiche et garniture végétale

Ingrédients

Préparation

Couper l’aubergine

Émincer l’ail

Émincer l’oignon nouveau

Égoutter les pois chiches

Écraser les pois chiches

Préparer la pâte des galettes

Faire revenir les aubergines

Caraméliser les aubergines

Réserver les aubergines

Cuire les galettes de pois chiche

Préparer la base du riz frit

Faire revenir le riz

Répartir le riz

Ajouter les aubergines

Ajouter les galettes

Découper la garniture végétale

Terminer les assiettes

Recommandations et photos des lecteurs

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