Coupe les 80 g de mini chorizo végétal destinés à remplacer le chorizo en petits dés réguliers sur une planche stable. Replie les doigts de la main qui maintient les bâtonnets.

Coupe séparément les 60 g de mini chorizo végétal destinés à remplacer la saucisse chinoise en petits dés réguliers, les doigts repliés. Réserve ces dés avec les 80 g précédents pour la même cuisson.

Épluche la petite carotte, puis coupe-la en fines lamelles, en bâtonnets et enfin en tout petits dés. Garde les doigts repliés derrière la lame.

Épluche le petit oignon et cisèle-le finement sur la planche, en gardant les doigts repliés.

Épluche les deux gousses d’ail et hache-les finement sur la planche stable, les doigts à distance du fil de la lame.

Émince les deux cébettes, blanc et vert, en fines rondelles sur la planche stable. Réserve-les pour la finition.

Pèse 150 g de pois chiches cuits bien égouttés. Écrase-les grossièrement à la fourchette dans un bol pour obtenir de petits morceaux, sans les transformer en purée lisse. Cette étape adapte la brouillade de la source.

Dans un wok ou une grande poêle chaude, verse une partie de la cuillère à soupe d’huile de tournesol et fais revenir les pois chiches écrasés en les remuant. Garde le reste de cette même cuillère pour la suite ; n’ajoute pas une autre dose.

Transfère les pois chiches revenus dans un bol et laisse le wok libre pour le chorizo végétal.

Verse le reste de la cuillère à soupe d’huile de tournesol dans le même wok. Fais revenir les 140 g de dés de chorizo végétal en remuant, jusqu’à ce que les bords commencent à colorer. Cette huile aide à dorer l’alternative végétale ; ne suppose pas qu’elle rend autant de gras que la charcuterie source.

Ajoute l’oignon ciselé aux dés de chorizo végétal et remue pour l’enrober de l’huile du wok.

Ajoute les deux gousses d’ail hachées et remue immédiatement pour les répartir parmi l’oignon et le chorizo végétal.

Ajoute la brunoise de carotte. Fais sauter le mélange pour attendrir les légumes tout en gardant de la texture, comme indiqué dans la recette d’origine.

Ajoute les 60 g de petits pois et mélange pour les répartir dans le wok.

Ajoute les 300 g de riz blanc basmati déjà cuit et refroidi. Mélange avec une spatule pour séparer les grains et les répartir parmi les légumes et le chorizo végétal. Utilise du riz froid conservé au réfrigérateur, jamais laissé longtemps à température ambiante.

Remets les pois chiches écrasés réservés dans le wok et mélange délicatement pour les répartir sans les réduire en purée.

Assaisonne avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja, la cuillère à café d’huile de sésame et le poivre selon le goût. Mélange pour répartir les assaisonnements.

Ajoute les cébettes émincées et mélange une dernière fois.

Répartis le riz frit bien chaud dans deux bols et sers aussitôt.