Placez les 200 g de riz dans une casserole avec de l’eau. Chauffez et éteignez le feu dès la première ébullition.

Versez le riz blanchi dans une passoire fine pour éliminer l’eau de blanchiment.

Remettez le riz égoutté dans une casserole hors du feu et versez les 300 g de boisson au soja nature.

Fendez les deux gousses de vanille dans leur longueur sur une planche stable.

Grattez les graines des gousses avec le dos du couteau et ajoutez-les au riz. Déposez aussi les gousses fendues dans la casserole pour les faire infuser.

Ajoutez 80 g des 180 g de sucre blanc au riz vanillé. Gardez 80 g pour le caramel et 20 g pour le croustillant.

Chauffez le mélange à feu doux environ 10 minutes, comme indiqué dans la recette d’origine. Le riz doit s’attendrir ; du liquide peut rester avant le refroidissement.

Retirez les gousses de vanille infusées avant le service, puis transférez le riz dans un récipient peu profond. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures, jusqu’à ce qu’il soit froid et ait absorbé le liquide restant.

Fouettez 150 g de crème de coco préalablement réfrigérée deux jours, dans un bol et avec des fouets placés au congélateur au moins une heure. Maintenez le bol dans un bain de glaçons et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une mousse ; gardez au frais. Cette préparation suit la notice Kara, jusqu’au stade mousseux, sans ajout de sucre glace.

Chauffez à sec les 80 g de sucre réservés au caramel, dans une poêle, jusqu’à une couleur ambrée soutenue.

Ajoutez les 40 g de margarine végétale dans le caramel et remuez prudemment jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Ajoutez une pincée de fleur de sel au caramel.

Versez prudemment les 100 g de crème de coco restants dans le caramel et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Attention aux projections.

Transférez la sauce caramel dans un récipient et réservez au frais.

Faites fondre et caraméliser à sec les 20 g de sucre réservés au croustillant, dans une casserole.

Ajoutez les deux grosses poignées de pétales de maïs dans ce caramel et remuez pour les enrober.

Hors du feu, étalez les pétales de maïs caramélisés sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson et laissez refroidir.

Quand le riz et la crème de coco mousseuse sont froids, incorporez délicatement la mousse au riz avec une maryse.

Répartissez le riz crémeux dans quatre assiettes creuses et formez un petit puits au centre avec une cuillère.

Versez la sauce caramel refroidie dans le puits de chaque portion.

Parsemez les portions de pétales de maïs caramélisés refroidis et servez.