Recette vegan · Dessert

Riz au lait végétal, coco, caramel et pétales de maïs

Name: Riz au lait végétal, coco, caramel et pétales de maïs
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de riz blanc sec; 300 g de boisson au soja nature; 2 gousses de gousses de vanille; 180 g de sucre blanc; 250 g de crème de coco; 40 g de margarine végétale; 2 grosses poignées de pétales de maïs nature; une pincée de fleur de sel; pour la cuisson Eau pour blanchir le riz

Temps total: Non précisé
Portions: 4 personnes
Ingrédients: 9
Étapes: 21

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 7,6 g

Fibres au moins 1,2 g

Calcium au moins 28,6 mg

Magnésium au moins 27,8 mg

Vitamine B12 au moins 0 µg

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,8 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 9,5 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,6 g

DHA/EPA au moins 0,3 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 5/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

5 ingrédients sur 9 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Riz blanc sec	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Riz blanc long grain cru non enrichi 169756
Boisson au soja nature	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Gousses de vanille	2 gousses	non chiffré	Gousses infusées puis retirées ; la masse de graines et la fraction diffusée ne sont pas pesées, aucun nutriment de vanille crédité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Sucre blanc	180 g	180 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sucre blanc 31016
Crème de coco	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Margarine végétale	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt 172347
Pétales de maïs nature	2 grosses poignées	non chiffré	Pétales de maïs nature, non enrichis en vitamines et minéraux 32014
Fleur de sel	une pincée	non chiffré	Fleur de sel, non iodée, non fluorée 11082
Eau pour blanchir le riz	pour la cuisson	non chiffré	Eau du robinet 18066

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Crème de cocoValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Kara crème de coco. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 244 kcal
Glucides: 3,6 g
Sucres: 3 g
Matières grasses: 25 g
Acides gras saturés: 23 g
Protéines: 2,6 g
Sel: 0,1 g
Sodium: 40 mg

Riz au lait végétal, coco, caramel et pétales de maïs

Ingrédients

Préparation

Blanchir le riz

Égoutter le riz

Ajouter la boisson végétale

Fendre les gousses

Ajouter la vanille

Sucrer le riz

Cuire à feu doux

Refroidir le riz

Fouetter la crème de coco

Caraméliser le sucre

Incorporer la margarine

Saler le caramel

Ajouter la crème au caramel

Refroidir le caramel

Préparer le caramel du croustillant

Enrober les pétales de maïs

Refroidir le croustillant

Incorporer la mousse

Dresser le riz

Verser le caramel

Ajouter le croustillant

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