Plonge les 20-30 g de vermicelles de riz dans un bol d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Rince les vermicelles sous l’eau froide pour stopper leur cuisson, puis laisse-les égoutter.

Émince finement les 50 g de chou rouge sur une planche stable, avec les doigts de la main qui tient le chou repliés.

Taille la carotte en fins bâtonnets, sur une planche stable et avec les doigts repliés.

Découpe la chair de la ou des deux mangues mûres en fines lamelles.

Détache quelques feuilles de salade pour garnir les rouleaux.

Égoutte 200 g de pois chiches déjà cuits. Cette préparation végétale remplace les 15 grosses crevettes de la source, sans reproduire leur goût marin.

Prélève 200 g de grandes feuilles souples de laitue blonde, puis lave-les. Elles constituent l’enveloppe des cinq rouleaux.

Sèche délicatement les feuilles de laitue et étale-les sur une planche. Répartis-les en cinq enveloppes ; si nécessaire, fais se chevaucher deux feuilles pour obtenir une surface assez large.

Forme un rectangle compact de salade, carotte, chou rouge, mangue, ciboulette, vermicelles et pois chiches sur chaque enveloppe de laitue. Garde une marge libre sur les côtés et répartis les 200 g de pois chiches entre les cinq rouleaux.

Pose les feuilles de menthe sur la garniture de chaque rouleau de laitue.

Ramène le bord proche de la laitue sur la garniture et commence à enrouler délicatement en maintenant la garniture compacte.

Rabats les deux côtés de la laitue vers le centre sur la garniture.

Termine de rouler chaque enveloppe et pose le rouleau avec la jointure dessous pour le maintenir fermé.

Mélange 1 cuillère à café de beurre de cacahuète non sucré, 3 cuillères à café de sauce soja sucrée, 1 cuillère à café d’huile de sésame, le jus d’un demi-citron vert et un peu de piment de Cayenne moulu.

Sers les cinq rouleaux de laitue entiers, jointure dessous, avec la sauce cacahuète à part.