Recette vegan · En-cas

Rouleaux de laitue à la mangue et aux pois chiches

Name: Rouleaux de laitue à la mangue et aux pois chiches
Yield: 5 pièces
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 200 g de laitue blonde fraîche en grandes feuilles; Quelques feuilles de salade verte; 200 g de pois chiches cuits égouttés; 1 carotte Carotte; 50 g de chou rouge; 1-2 mangues Mangue bien mûre; 20-30 g de vermicelles de riz secs; Quantité non précisée par la source Menthe fraîche; Quantité non précisée par la source Ciboulette fraîche; 1 cuillère à café de beurre de cacahuète non sucré; 3 cuillères à café de sauce soja sucrée; 1 cuillère à café d’huile de sésame; Jus de 1/2 citron vert Citron vert à presser; Un peu Piment de Cayenne moulu

Temps total: Non précisé
Portions: 5 pièces
Ingrédients: 14
Étapes: 16

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 4,5 g

Fibres au moins 4,5 g

Calcium au moins 60,6 mg

Magnésium au moins 30,3 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 0,6 µg

Vitamine D 0 µg

Fer au moins 1,1 mg

Zinc au moins 0,7 mg

Sélénium au moins 11 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
Vitamine D: Les végétaux n’en apportent pratiquement pas, hors champignons exposés aux UV. L’essentiel vient de l’exposition au soleil et des aliments enrichis.

Comment ces valeurs sont calculées 10/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
Une fourchette signale une incertitude assumée. Quand plusieurs aliments officiels peuvent décrire un ingrédient écrit de façon générique, la page affiche l’écart entre le plus pauvre et le plus riche plutôt que de trancher au hasard.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Laitue blonde fraîche en grandes feuilles	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Laitue, crue 20031
Salade verte	Quelques feuilles	non chiffré	Laitue, crue 20031
Pois chiches cuits égouttés	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Carotte	1 carotte	61 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Chou rouge	50 g	50 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou rouge, cru 20014
Mangue bien mûre	1-2 mangues	336 à 672 gFourchette de la recette convertie à la unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169910 · Mangos, raw.	Mangue, chair sans peau, sans noyau, crue 13025
Vermicelles de riz secs	20-30 g	20 à 30 gFourchette pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vermicelles de riz sèches, crues 9900
Menthe fraîche	Quantité non précisée par la source	non chiffré	Spearmint, fresh 173475
Ciboulette fraîche	Quantité non précisée par la source	non chiffré	Ciboule ou ciboulette, fraîche 11003
Beurre de cacahuète non sucré	1 cuillère à café	5,3 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Sauce soja sucrée	3 cuillères à café	15,9 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja sucrée, préemballée 11216
Huile de sésame	1 cuillère à café	4,5 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Citron vert à presser	Jus de 1/2 citron vert	22 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 168156 · Lime juice, raw.	Jus de citron vert cru 168156
Piment de Cayenne moulu	Un peu	non chiffré	Spices, pepper, red or cayenne 170932

Rouleaux de laitue à la mangue et aux pois chiches

Ingrédients

Préparation

Réhydrater les vermicelles

Refroidir les vermicelles

Émincer le chou rouge

Tailler la carotte

Tailler la mangue

Détacher les feuilles de salade

Égoutter les pois chiches

Préparer les grandes feuilles de laitue

Étaler les feuilles de laitue

Garnir les feuilles de laitue

Ajouter les feuilles de menthe

Enrouler le premier bord

Rabattre les côtés

Fermer les rouleaux de laitue

Mélanger la sauce

Servir les rouleaux de laitue

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