Fais cuire les 200 g de vermicelles de riz selon la notice du paquet, jusqu’à ce qu’ils soient souples.

Transfère les vermicelles cuits dans de l’eau glacée. Égoutte-les avant de garnir les rouleaux.

Taille les 2 carottes de garniture en fine julienne sur une planche stable, avec les doigts repliés.

Taille le concombre en fine julienne, en gardant la peau comme dans la recette d’origine.

Égoutte les 200 g de tofu nature stérilisé prêt à consommer froid, puis taille-les délicatement en bâtonnets. Répartis-les en quatre parts. Ce geste appartient à l’adaptation.

Rince les grandes feuilles de laitue blonde destinées à l’enveloppe, pour 240 g au total. Elles remplacent l’enveloppe de la source dans cette variante.

Sèche délicatement les grandes feuilles de laitue blonde avec un torchon propre. La variante se monte directement dans la laitue.

Superpose un quart des grandes feuilles de laitue blonde sur une planche pour former une enveloppe large. Recommence pour chaque rouleau au moment de le garnir.

Dépose un quart de la garniture au centre : 3 feuilles de laitue de garniture, carotte et concombre en julienne, coriandre, 5 feuilles de menthe, vermicelles froids et une part de tofu nature. Garde des bords libres.

Rabats les côtés des grandes feuilles de laitue blonde sur la garniture.

Roule doucement la laitue autour de la garniture en maintenant les feuilles superposées. Pose le rouleau avec la fermeture en dessous. Répète pour les quatre rouleaux.

Râpe finement la carotte réservée à la sauce au-dessus d’un bol.

Râpe finement la gousse d’ail dans le bol de sauce.

Râpe le zeste du citron vert au-dessus du bol, en prélevant seulement la peau verte.

Presse le citron vert dans le bol.

Mélange vigoureusement la carotte et l’ail râpés, le citron vert, les 40 ml d’eau, le piment, le sucre, le vinaigre de riz, les 2 c. à soupe de sauce soja et les 2 gouttes d’huile de sésame.

Sers les quatre rouleaux de laitue bien frais avec la sauce à part. Soutiens les feuilles en prenant chaque rouleau pour le tremper.