Fais bouillir de l’eau, ajoute les vermicelles de riz puis couvre et laisse reposer hors du feu 4 minutes, selon la notice Suzi Wan vérifiée. Dénoue-les à la fourchette, rince-les à l’eau froide et égoutte-les. Prélève exactement 50 g cuits pour la salade ; réserve le reste pour un autre usage.

Râpe la carotte en fins filaments sur une râpe stable, en gardant les doigts à distance des dents.

Râpe le demi-concombre en filaments sur une râpe stable.

Râpe le quart de chou rouge en fines lanières. Maintiens-le fermement et éloigne tes doigts de la râpe.

Émince les deux oignons nouveaux en petites rondelles sur une planche stable, les doigts repliés.

Découpe la poignée de salade fraîche en petits morceaux sur une planche stable, les doigts repliés.

Dépose les 200 g de steaks végétaux dans une poêle chaude à feu moyen. Fais-les cuire à cœur 8 minutes, dont 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement selon la notice.

Pose les steaks cuits sur une planche stable. Découpe-les en fines lamelles, les doigts repliés et à distance de la lame.

Réunis les vermicelles refroidis, la carotte, le concombre, le chou rouge, les oignons nouveaux, la salade et les lamelles végétales dans un saladier. Ajoute la menthe et la coriandre fraîches pour le service, puis mélange doucement.

Verse dans un petit mixeur les 2 càs d’huile de sésame, 2 càs de sauce soja, 2 càs de sirop d’érable, 1 càc de gingembre en poudre, 2 càs de vinaigre de riz, 2 càs de beurre de cacahuète, le jus du demi-citron vert et les 2 càs d’eau. Ferme le couvercle et mixe jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Pour servir immédiatement, verse la sauce sur la salade et mélange doucement. Si tu la prépares pour le lendemain, conserve la sauce à part dans un petit récipient et ajoute-la au moment de servir.

Répartis la salade dans deux bols et ajoute les cacahuètes pour le service.