Écrase la gousse d’ail avec un presse-ail.

Mélange les 6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, le paprika, le curcuma, la pincée de piment d’Espelette et l’ail écrasé. Sale et poivre selon ton goût. Cette marinade sera partagée en deux parts égales.

Coupe la grosse patate douce en cubes réguliers sur une planche stable.

Mélange les cubes de patate douce avec la moitié de la marinade sur une plaque.

Enfourne la plaque de patate douce à 190 °C pendant 20 minutes.

Égoutte soigneusement les lentilles préparées en conserve pour en utiliser 250 g.

Mélange les 250 g de lentilles préparées bien égouttées avec l’autre moitié de la marinade sur une deuxième plaque.

Fais cuire les lentilles à 190 °C pendant 25 à 35 minutes au total. À mi-cuisson, passe à l’étape suivante puis poursuis la cuisson jusqu’à la texture croustillante.

À mi-cuisson, remue les lentilles à la spatule puis poursuis la cuisson prévue à l’étape précédente.

Laisse refroidir la patate douce rôtie et les lentilles croustillantes avant de les assembler en salade.

Râpe finement le quart de chou rouge, en gardant les doigts protégés et à distance de la surface de coupe.

Cisèle l’échalote en petits dés sur une planche stable.

Hache la bonne poignée de persil.

Presse le citron pour récupérer son jus destiné à la vinaigrette.

Dans un bol, mélange la moutarde, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, le jus du citron et les 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonne de sel, de poivre et de piment d’Espelette selon ton goût.

Mélange le chou rouge, l’échalote, les graines de grenade non dosées dans la source et le persil haché dans un saladier.

Ajoute la patate douce refroidie et les lentilles croustillantes aux crudités.

Verse la vinaigrette sur la salade.

Mélange délicatement la salade pour répartir la vinaigrette, puis sers-la.