Éplucher la carotte
Épluche la carotte de 80 g avec un économe.
AgentVeganRecette illustrée
100 % veganEntrée ou accompagnement
La fiche recette
Salade japonaise aux deux choux, sauce soja et sésame
Une salade croquante de choux rouge et blanc, sucrine, concombre, radis et carotte, nappée d’une sauce crémeuse au sésame préparée avec une émulsion de soja non sucré et d’huile de tournesol.
- Énergie
- 318,8 kcal
- Protéines
- 5,5 g
- Fibres
- 5,7 g
- Fer
- 3 mg
- Temps total
- Non précisé par la source
- Pour
- 4 portions
14 ingrédients25 étapes illustrées
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La recette pas à pas
Toutes les étapes
1 / 5
Tailler la carotte en julienne
Sur une planche stable, coupe la carotte en fines lamelles puis en fins bâtonnets, en repliant les doigts qui la maintiennent.
Fendre le demi-concombre
Coupe le demi-concombre dans la longueur pour obtenir deux moitiés.
Épépiner le concombre
Retire les pépins des deux moitiés à l’aide d’une cuillère à café.
Trancher le concombre
Pose chaque moitié côté plat sur la planche et taille des demi-rondelles d’environ 1 mm.
Trancher les radis
Coupe les 130 g de radis en rondelles d’environ 1 mm sur la planche.
La recette pas à pas
La suite des étapes
2 / 5
Tailler les sucrines en chiffonnade
Émince les deux petites sucrines en fines lanières.
Émincer le chou blanc
Pose les 200 g de chou blanc sur une face stable et taille-les en fine julienne.
Émincer le chou rouge
Taille les 200 g de chou rouge en fine julienne sur une planche stable.
Toaster le sésame blanc
Verse les 40 g de sésame blanc dans une poêle sèche. Fais-les toaster à feu doux en remuant.
Transférer le sésame
Verse le sésame toasté dans un bol.
Écraser le sésame
Écrase grossièrement les graines toastées avec un pilon. Un petit mixeur convient aussi.
La recette pas à pas
La suite des étapes
3 / 5
Verser la boisson au soja
Verse 30 g de boisson au soja non sucrée dans un récipient haut et étroit adapté à un petit mixeur plongeant.
Ajouter le vinaigre de riz
Ajoute la cuillère à soupe de vinaigre de riz à la boisson au soja dans le récipient du mixeur.
Émulsionner avec l’huile de tournesol
Mixe la boisson au soja et le vinaigre en versant progressivement les 60 g d’huile de tournesol en mince filet. Garde la tête du petit mixeur sous la surface pour éviter les projections.
Ajouter l’émulsion au sésame
Verse toute l’émulsion de soja et de tournesol dans le bol contenant le sésame grillé concassé.
Ajouter la sauce soja salée
Ajoute 32 g de sauce soja salée dans le bol de sésame et d’émulsion végétale.
Ajouter l’huile de sésame
Ajoute 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
La recette pas à pas
La suite des étapes
4 / 5
Ajouter le sucre
Ajoute 1 cuillère à café de sucre.
Mélanger la sauce
Mélange l’émulsion végétale, le sésame, le vinaigre, la sauce soja, l’huile et le sucre avec une cuillère.
Détendre la sauce avec l’eau
Ajoute les 2 cuillères à soupe d’eau pour détendre la sauce.
Homogénéiser la sauce
Remue la sauce après l’ajout d’eau.
Disposer les sucrines
Répartis les sucrines en chiffonnade au centre des quatre assiettes.
Disposer les autres crudités
Répartis autour des sucrines les choux blanc et rouge, les carottes, les radis et le concombre, en conservant leurs découpes.
La recette pas à pas
La suite des étapes
5 / 5
Napper de sauce au sésame
Répartis la sauce végétale au sésame sur les quatre assiettes juste avant de servir. Tu peux aussi servir la sauce à part.