Recette vegan · Entrée ou accompagnement

Salade japonaise aux deux choux, sauce soja et sésame

Name: Salade japonaise aux deux choux, sauce soja et sésame
Yield: 4 portions
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 200 g de chou rouge; 200 g de chou blanc; 1/2 concombre Concombre; 130 g de radis roses; 2 petites sucrines Petites sucrines; 80 g de carotte; 30 g de boisson au soja non sucrée; 60 g d’huile de tournesol; 40 g de graines de sésame blanc; 2 c. à soupe d’huile de sésame; 32 g de sauce soja salée; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à café de sucre blanc; 2 c. à soupe d’eau

Temps total: Non précisé
Portions: 4 portions
Ingrédients: 14
Étapes: 25

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie318,8 kcal

Protéines 5,5 g

Fibres 5,7 g

Calcium 212,1 mg

Magnésium 68,9 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 2,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer 3 mg

Zinc 1 mg

Sélénium au moins 5,3 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium 454,3 mg

Sel 1,1 g

Part des lipides 77 % de l’énergie

Graisses saturées 9,7 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 14/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

14 ingrédients sur 14 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Chou rouge	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou rouge, cru 20014
Chou blanc	200 g	200 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou blanc, cru 06.037
Concombre	1/2 concombre	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Radis roses	130 g	130 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Radis rouge, cru 20045
Petites sucrines	2 petites sucrines	326 gMesure ménagère convertie : 2 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 169249 · Lettuce, green leaf, raw.	Laitue, crue 20031
Carotte	80 g	80 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Carotte, crue 20009
Boisson au soja non sucrée	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Boisson au soja, nature, non enrichie, préemballée 18900
Huile de tournesol	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Huile de tournesol 17440
Graines de sésame blanc	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sésame, graine 15010
Huile de sésame	2 c. à soupe	27,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Sauce soja salée	32 g	32 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sauce soja, préemballée 11104
Vinaigre de riz	1 c. à soupe	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018
Sucre blanc	1 c. à café	4,2 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à café, poids d’après USDA FoodData Central 169655 · Sugars, granulated.	Sucre blanc 31016
Eau	2 c. à soupe	30 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après Masse volumique de l'eau : 1 g/ml, par définition du gramme..	Eau du robinet 18066

Salade japonaise aux deux choux, sauce soja et sésame

Ingrédients

Préparation

Éplucher la carotte

Tailler la carotte en julienne

Fendre le demi-concombre

Épépiner le concombre

Trancher le concombre

Trancher les radis

Tailler les sucrines en chiffonnade

Émincer le chou blanc

Émincer le chou rouge

Toaster le sésame blanc

Transférer le sésame

Écraser le sésame

Verser la boisson au soja

Ajouter le vinaigre de riz

Émulsionner avec l’huile de tournesol

Ajouter l’émulsion au sésame

Ajouter la sauce soja salée

Ajouter l’huile de sésame

Ajouter le sucre

Mélanger la sauce

Détendre la sauce avec l’eau

Homogénéiser la sauce

Disposer les sucrines

Disposer les autres crudités

Napper de sauce au sésame

Recommandations et photos des lecteurs

Remplacer une image