Coupe le concombre en petits dés sur une planche stable, avec les doigts repliés derrière la lame.

Hache finement le demi-oignon rouge sur la planche, les doigts repliés derrière la lame.

Cisèle les 15 g de menthe fraîche sur la planche, en gardant les doigts à distance de la lame.

Cisèle les 15 g de persil frais sur la planche avec les doigts repliés.

Concasse grossièrement les 60 g de pistaches décortiquées avec un couteau sur une planche stable.

Découpe les 75 g de tranches végétales en petits morceaux avec un couteau sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Rince les pois chiches en conserve dans une passoire et laisse l’eau s’écouler ; conserve 240 g de pois chiches égouttés pour la salade.

Presse le citron frais dans un récipient en retenant les pépins.

Réunis dans un grand saladier les 500 g de quinoa déjà cuit et refroidi, le concombre en dés, l’oignon rouge haché, le fromage végétal découpé et les pistaches concassées.

Verse le jus du citron et les 60 ml d’huile d’olive sur la salade, puis ajoute le sel et le poivre au goût.

Ajoute la menthe et le persil ciselés à la salade.

Verse les 240 g de pois chiches égouttés et rincés dans le saladier.

Mélange délicatement avec une grande cuillère jusqu’à répartir les ingrédients et l’assaisonnement.