Recette vegan · Déjeuner

Salade Jennifer Aniston au quinoa et fromage végétal

Name: Salade Jennifer Aniston au quinoa et fromage végétal
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de quinoa cuit et refroidi; 1 unité Concombre; 15 g de menthe fraîche ciselée; 15 g de persil frais ciselé; 1/2 unité Oignon rouge; 60 g de pistaches décortiquées non salées; 240 g de pois chiches égouttés et rincés; 1 unité Jus d'un citron frais; 60 ml d’huile d'olive; au goût Sel de table; au goût Poivre noir moulu; 75 g de fromage végétal en tranches, coupé en petits morceaux

Temps total: 10 min
Cuisson: Sans cuisson
Portions: 6 personnes
Ingrédients: 12
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 9,8 g

Fibres au moins 8,3 g

Calcium au moins 64,2 mg

Magnésium au moins 84,8 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,2 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,6 mg

Zinc au moins 1,6 mg

Sélénium au moins 10,7 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,2 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 51,1 % de l’énergie

Graisses saturées 11,5 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 10/12

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

10 ingrédients sur 12 sont chiffrés. 2 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Quinoa cuit et refroidi	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Quinoa, cooked 06.616
Concombre	1 unité	201 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Menthe fraîche ciselée	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spearmint, fresh 173475
Persil frais ciselé	15 g	15 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Persil, frais 11014
Oignon rouge	1/2 unité	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon rouge, cru 20238
Pistaches décortiquées non salées	60 g	60 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pistache, grillée, sans sel ajouté 15044
Pois chiches égouttés et rincés	240 g	240 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pois chiche, appertisé, égoutté 20532
Jus d'un citron frais	1 unité	48 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 167747 · Lemon juice, raw.	Jus de citron, fait maison 2007
Huile d'olive	60 ml	54,4 gMesure ménagère convertie : 60 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/748608/nutrients.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel de table	au goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	au goût	non chiffré	Poivre noir, poudre 11015
Fromage végétal en tranches, coupé en petits morceaux	75 g	75 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029

Salade Jennifer Aniston au quinoa et fromage végétal

Ingrédients

Préparation

Couper le concombre

Hacher l’oignon rouge

Ciseler la menthe

Ciseler le persil

Concasser les pistaches

Découper le fromage végétal

Rincer les pois chiches

Presser le citron

Réunir la base de la salade

Assaisonner la salade

Ajouter les herbes

Ajouter les pois chiches

Mélanger la salade

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