Le four étant préchauffé à 190 °C, épluchez les cinq carottes avec un économe.

Sur une planche stable, coupez les carottes en morceaux biseautés de taille régulière, en gardant les doigts repliés.

Sur une plaque, enrobez les carottes avec un filet d’huile d’olive, les deux pincées de paprika fumé, du sel et du poivre selon le goût.

Faites rôtir les carottes au four préchauffé à 190 °C pendant 35 minutes environ.

Retirez la peau sèche du gros oignon rouge.

Sur une planche stable, coupez l’oignon rouge en fines lamelles, les doigts repliés à distance de la lame.

Dans un bol, assaisonnez les lamelles avec la demi-cuillère à soupe de sucre, une partie de la demi-cuillère à café de sel et un peu de vinaigre de cidre. Le reste du sel sert à la sauce.

Massez doucement les lamelles du bout des doigts pour les attendrir.

Laissez les oignons dans leur bol le temps de terminer la recette.

Dans un grand plat creux, réunissez les 4 cl d’huile d’olive, les 2 cl de vinaigre de cidre, le reste du sel et les 0,13 g de thym séché.

Émiettez les 160 g de tofu nature stérilisé dans le plat contenant l’assaisonnement.

Réunissez dans le plat les oignons marinés, les carottes rôties, les quatre cuillères à soupe de câpres et les 300 g de lentilles déjà cuites.

Concassez grossièrement une bonne poignée de pistaches décortiquées sur une planche.

Prélevez le zeste d’un citron jaune avec une râpe fine en évitant la couche blanche amère.

Parsemez la salade des pistaches concassées, du zeste de citron et de quelques feuilles de basilic.

Mélangez délicatement la salade avec deux cuillères pour répartir l’assaisonnement.