Hache finement la grosse gousse d’ail pelée, sur une planche stable, les doigts repliés.

Dans un saladier, mélange 2 càs de sauce soja salée, les 30 ml de sauce soja qui remplacent le nuoc-mâm, 2 càs d’huile de sésame et l’ail haché.

Enrobe les 250 g de steaks végétaux de marinade, couvre le saladier et place-le au réfrigérateur au moins 1 heure, comme le repos indiqué par l’autrice.

Prépare les 100 g de vermicelles de riz selon le mode et le temps indiqués sur leur emballage. Égoutte-les pour le dressage.

Coupe la carotte préalablement épluchée en fine julienne, sur une planche stable, les doigts en griffe.

Coupe le demi-concombre lavé en fine julienne, sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Hache grossièrement la poignée de cacahuètes avec un couteau sur une planche stable.

Cisèle la coriandre fraîche lavée pour le service. La source la laisse facultative selon les goûts.

Cisèle les feuilles de menthe fraîche lavées pour le service.

Mélange dans un bol 1 càs de purée de cacahuète, 3 càs de sirop d’agave, la càs de sauce soja réservée et 1 càs de vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Cuis les 250 g de steaks végétaux marinés dans une poêle chaude à feu moyen pendant 8 minutes, soit 4 minutes de chaque côté, conformément à la notice du fabricant pour des steaks réfrigérés. Utilise l’huile déjà présente dans la marinade et cuis à cœur.

Coupe les steaks végétaux cuits à cœur en fines lamelles sur une planche stable, les doigts repliés derrière la lame.

Répartis entre deux assiettes creuses les vermicelles, la carotte, le concombre et le lamelles végétales dorées. Termine avec les cacahuètes hachées, les herbes et la sauce cacahuète.