Recette vegan · Déjeuner

Salade thaï aux lamelles végétales et aux cacahuètes

Name: Salade thaï aux lamelles végétales et aux cacahuètes
Yield: 2 personnes
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 250 g de steaks végétaux de pois et de fèveroles; 3 càs Sauce soja salée; 30 ml de sauce soja salée pour remplacer le nuoc-mâm; 2 càs Huile de sésame; 1 grosse gousse d’ail frais; 100 g de vermicelles de riz secs; 1 carotte Carotte; 1/2 concombre Concombre; 1 poignée de cacahuètes grillées non salées; pour le service Coriandre fraîche; pour le service Menthe fraîche; 1 càs Purée de cacahuète 100 %; 3 càs Sirop d'agave; 1 càs Vinaigre de riz

Temps total: Non précisé
Portions: 2 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 13

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 26,7 g

Fibres au moins 7,7 g

Calcium au moins 65 mg

Magnésium au moins 64,6 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 7,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 1,7 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 9,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,1 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 56,2 % de l’énergie

Graisses saturées 7,6 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 11/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

11 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 3 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Steaks végétaux de pois et de fèveroles	250 g	250 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Sauce soja salée	3 càs	48 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 174277 · Soy sauce made from soy and wheat (shoyu).	Sauce soja, préemballée 11104
Sauce soja salée pour remplacer le nuoc-mâm	30 ml	32 gMesure ménagère convertie : 30 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174277/nutrients.	Sauce soja, préemballée 11104
Huile de sésame	2 càs	27,2 gMesure ménagère convertie : 2 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171016 · Oil, sesame, salad or cooking.	Huile de sésame 17400
Ail frais	1 grosse gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Vermicelles de riz secs	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vermicelles de riz sèches, crues 9900
Carotte	1 carotte	61 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Concombre	1/2 concombre	100,5 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 169225 · Cucumber, peeled, raw.	Cucumber, Norwegian, raw 06.010
Cacahuètes grillées non salées	1 poignée	non chiffré	Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 15053
Coriandre fraîche	pour le service	non chiffré	Coriandre, fraiche 11094
Menthe fraîche	pour le service	non chiffré	Spearmint, fresh 173475
Purée de cacahuète 100 %	1 càs	16 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172470 · Peanut butter, smooth style, without salt.	Peanut butter 06.559
Sirop d'agave	3 càs	60 gMesure ménagère convertie : 3 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 169661 · Syrups, maple.	Agave syrup 09.179
Vinaigre de riz	1 càs	14,9 gMesure ménagère convertie : 1 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 172237 · Vinegar, distilled.	Vinaigre 11018

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Steaks végétaux de pois et de fèverolesValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore steaks végétaux. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 209 kcal
Glucides: 3,3 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 15 g
Acides gras saturés: 2 g
Fibres: 4,1 g
Protéines: 14 g
Sel: 1 g
Sodium: 400 mg

Salade thaï aux lamelles végétales et aux cacahuètes

Ingrédients

Préparation

Hacher l’ail

Mélanger la marinade

Faire mariner le steaks végétaux

Cuire les vermicelles

Couper la carotte

Couper le concombre

Hacher les cacahuètes

Ciseler la coriandre

Ciseler la menthe

Mélanger la sauce cacahuète

Cuire les steaks végétaux

Couper les steaks en lamelles

Dresser la salade

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