Fais cuire les 500 g de petites pommes de terre lavées et non pelées dans une casserole d’eau, jusqu’à ce qu’elles puissent être écrasées au verre.

Sur une plaque tapissée de papier cuisson, écrase les pommes de terre précuites et égouttées avec le fond d’un verre.

Assaisonne les pommes de terre écrasées avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du cumin et de l’ail en poudre, selon le goût.

Fais rôtir la plaque dans le four à 220 °C pendant 35 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes.

Coupe le concombre avec sa peau en petits dés.

Émince très finement l’oignon nouveau, partie blanche et tige verte comprises.

Cisèle les 10 g d’aneth destinés à la salade. Garde les 10 g restants pour la sauce.

Réserve le concombre, l’oignon nouveau et les 10 g d’aneth ciselé ensemble dans un saladier au frais.

Mets dans le blender les 300 g de yaourt de soja nature, la chair de l’avocat, la cuillère à soupe de moutarde, le jus du citron, les 10 g de roquette, les 10 g de basilic et les 10 g d’aneth restants. Ajoute un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre selon le goût.

Mixe la sauce avec le couvercle fermé jusqu’à ce qu’elle soit lisse, onctueuse et bien verte.

Enrobe les légumes réservés avec la sauce verte, à l’aide de deux cuillères.

Mélange délicatement les pommes de terre croustillantes encore tièdes avec les légumes enrobés de sauce, pour une salade à servir tiède.