Hache les feuilles de basilic au petit robot. Arrête dès que les feuilles sont finement coupées, avant de les réduire en purée.

Coupe les tomates fraîches en petits dés sur une planche stable, en repliant les doigts de la main qui tient la tomate.

Égoutte les tomates confites à l’huile dans une passoire, puis pèse 262,5 g de tomates égouttées. L’huile du bocal n’entre pas dans la farce.

Hache finement les tomates confites égouttées sur la planche.

Découpe les tranches végétales en petits carrés. Cette découpe remplace celle de la mozzarella laitière de la recette d’origine.

Mélange dans un grand saladier le haché végétal, les tomates fraîches et les tomates confites préparées, le basilic, les carrés fondants, le sel, le poivre et l’ail en poudre si tu le souhaites. Ajoute 30 ml d’huile d’olive. Travaille à la main jusqu’à répartir les garnitures partout.

Divise la farce en 40 parts et roule chaque part en un boudin compact, de diamètre régulier. Lisse les fissures avec les doigts.

Répartis les 20 ml d’huile d’olive réservés dans la poêle, en plusieurs fois si tu cuis plusieurs fournées.

Fais cuire les saucisses à feu moyen sans surcharger la poêle. Retourne-les doucement pour dorer les faces et poursuis jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur, suivant la notice du haché utilisé.

Dépose les saucisses dorées dans une assiette et sers-les chaudes.