Recette vegan · Plat principal

Saucisses végétales aux tomates fraîches et confites, basilic et fondant végétal

Name: Saucisses végétales aux tomates fraîches et confites, basilic et fondant végétal
Yield: 40 saucisses
Ingredients: 2500 g d’haché végétal prêt à cuire; 112,5 g de tomates fraîches; 262,5 g de tomates confites à l'huile, égouttées; 1,25 bouquet de basilic frais; 500 g de fromage végétal en tranches sans soja; 50 ml d’huile d'olive; 35 g de sel de table; 7,5 g de poivre noir moulu; 2,5 g d’ail en poudre

Temps total: Non précisé
Portions: 40 saucisses
Ingrédients: 9
Étapes: 10

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Énergie193,4 kcal

Protéines 9,5 g

Fibres 4,5 g

Calcium au moins 14,3 mg

Magnésium au moins 9 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 0,1 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 0,4 mg

Zinc au moins 0,1 mg

Sélénium au moins 0 µg

Oméga-3 ALA au moins 0 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium 893,4 mg

Sel 2,2 g

Part des lipides 64,1 % de l’énergie

Graisses saturées 15,9 % de l’énergie

Comment ces valeurs sont calculées 9/9

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 9 sont chiffrés.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Haché végétal prêt à cuire	2500 g	2 500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Étiquette du produit exact, reproduite plus bas.
Tomates fraîches	112,5 g	112,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomate sans précision, crue (aliment moyen) 20385
Tomates confites à l'huile, égouttées	262,5 g	262,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Tomatoes, sun-dried, in oil, drained 06.103
Basilic frais	1,25 bouquet	30 gMesure ménagère convertie : 1.25 bouquet, poids d’après USDA FoodData Central 172232 · Basil, fresh.	Basilic, frais 11033
Fromage végétal en tranches sans soja	500 g	500 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Huile d'olive	50 ml	45,4 gMesure ménagère convertie : 50 volume_source, poids d’après https://fdc.nal.usda.gov/food-details/748608/nutrients.	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel de table	35 g	35 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Poivre noir moulu	7,5 g	7,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Poivre noir, poudre 11015
Ail en poudre	2,5 g	2,5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Ail séché, poudre 11023

Étiquettes des produits exacts

Étiquette nutritionnelle — Haché végétal prêt à cuireValeurs pour 100 g Vérifier

Produit utilisé pour ce calcul : Happyvore haché végétal et gourmand. Les valeurs peuvent changer avec une autre référence.

Énergie: 219 kcal
Glucides: 3,8 g
Sucres: 0,5 g
Matières grasses: 16 g
Acides gras saturés: 1,7 g
Fibres: 5,5 g
Protéines: 14 g
Sel: 0,7 g
Sodium: 280 mg

Saucisses végétales aux tomates fraîches et confites, basilic et fondant végétal

Ingrédients

Préparation

Hacher le basilic

Couper les tomates fraîches

Égoutter les tomates confites

Hacher les tomates confites

Découper le fondant végétal

Mélanger la farce

Façonner les saucisses sans boyau

Huiler la poêle

Dorer les saucisses à la poêle

Servir chaud

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