Mélangez le gluten, le sel, l’ail en poudre et le paprika dans un saladier.

Mélangez le concentré de tomate, les 32 g de sauce soja shoyu et les 150 ml d’eau dans un récipient séparé.

Versez progressivement le liant dans les ingrédients secs en mélangeant.

Terminez le mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en quatre petits pâtons.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout ou une casserole.

Déposez les quatre pâtons dans l’huile chaude et faites griller le premier côté environ 3 à 4 minutes.

Retournez les pâtons et faites griller l’autre côté environ 3 à 4 minutes.

Délayez le miso dans les 500 ml d’eau du bouillon. La source ne chiffre pas le miso : dosez-le selon le goût.

Versez le bouillon au miso sur les pâtons dorés, avec précaution pour éviter les projections.

Ajoutez les herbes de Provence et le poivre au bouillon, selon le goût.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes.

Retirez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer en surveillant attentivement la fin de cuisson.

Posez le seitan cuit sur une planche stable et coupez-le en tranches, en gardant les doigts hors du trajet de la lame.