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3 pages
Seitan maison aux pois chiches en aiguillettes
AgentVeganRecette illustrée
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La fiche recette

Seitan maison aux pois chiches en aiguillettes

Un seitan au gluten de blé et aux pois chiches, façonné en boudin torsadé et noué, cuit au bouillon puis déchiré en aiguillettes et doré à la poêle.

Apports nutritionnelspar portion
Protéines
au moins 24,3 g
Fibres
3,1 g
Fer
au moins 2,3 mg
Temps total
Non précisé par la source
Pour
4 à 5 personnes
11 ingrédients12 étapes illustrées
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La recette pas à pas

Toutes les étapes

1 / 2

Mixe les 200 g de pois chiches cuits avec les 125 ml d’eau, les 2 c. à soupe de sauce soja, la c. à café de moutarde, la c. à café d’ail semoule et la c. à café de paprika fumé. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
1

Mixer les pois chiches

Mixe les 200 g de pois chiches cuits avec les 125 ml d’eau, les 2 c. à soupe de sauce soja, la c. à café de moutarde, la c. à café d’ail semoule et la c. à café de paprika fumé.

Ajoute les 75 g de farine de blé et les 130 g de gluten de blé au mélange de pois chiches. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
2

Ajouter les deux farines

Ajoute les 75 g de farine de blé et les 130 g de gluten de blé au mélange de pois chiches.

Pétris le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte liée. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
3

Pétrir la pâte

Pétris le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte liée.

Roule la pâte en un long boudin sur le plan de travail. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
4

Former un long boudin

Roule la pâte en un long boudin sur le plan de travail.

Torsade le long boudin de seitan. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
5

Torsader le boudin

Torsade le long boudin de seitan.

Noue le boudin torsadé comme dans la recette d’origine. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
6

Faire un nœud

Noue le boudin torsadé comme dans la recette d’origine.

La recette pas à pas

La suite des étapes

2 / 2

Porte de l’eau à ébullition avec du bouillon de légumes dans une casserole assez grande pour le seitan. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
7

Préparer le bain de cuisson

Porte de l’eau à ébullition avec du bouillon de légumes dans une casserole assez grande pour le seitan.

Plonge le nœud de seitan dans l’eau bouillante au bouillon et cuis-le pendant 45 minutes. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
8
45 min

Cuire le seitan

Plonge le nœud de seitan dans l’eau bouillante au bouillon et cuis-le pendant 45 minutes.

Retire le seitan de son eau de cuisson avec un ustensile adapté. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
9

Retirer le seitan

Retire le seitan de son eau de cuisson avec un ustensile adapté.

Laisse le seitan refroidir avant de le manipuler. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
10

Laisser refroidir

Laisse le seitan refroidir avant de le manipuler.

Deux mains anonymes déchirent un seul morceau de seitan cuit et refroidi en aiguillettes fibreuses. Aucun couteau : la source montre un déchirement à la main.
11

Déchirer en aiguillettes

Déchire le seitan refroidi avec les mains pour obtenir des aiguillettes de la taille souhaitée.

Fais revenir les aiguillettes dans une poêle avec un peu d’huile pour les faire griller. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
12

Dorer à la poêle

Fais revenir les aiguillettes dans une poêle avec un peu d’huile pour les faire griller.