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Recette vegan · Déjeuner

Seitan maison aux pois chiches en aiguillettes

Temps total
Non précisé
Portions
4 à 5 personnes
Ingrédients
11
Étapes
12
Seitan maison aux pois chiches en aiguillettes
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient soja, moutarde ; à vérifier sur l’étiquette : céleri, sulfites.

Matériel : mixeur ou blender, plaques de cuisson.

Préparez Seitan maison aux pois chiches en aiguillettes, une recette vegan avec pois chiches cuits, eau, sauce soja.

Par portion : au moins 24,3 g de protéines, 3,1–3,9 g de fibres, au moins 64,1 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Aux pois chiches

Publié le 8 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Mixer les pois chiches

    Mixe les 200 g de pois chiches cuits avec les 125 ml d’eau, les 2 c. à soupe de sauce soja, la c. à café de moutarde, la c. à café d’ail semoule et la c. à café de paprika fumé.

    Le bon repère : Les pois chiches sont broyés dans le mélange aromatisé ; quelques petits morceaux sont permis par la source.

    Mixe les 200 g de pois chiches cuits avec les 125 ml d’eau, les 2 c. à soupe de sauce soja, la c. à café de moutarde, la c. à café d’ail semoule et la c. à café de paprika fumé. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  2. 02

    Ajouter les deux farines

    Ajoute les 75 g de farine de blé et les 130 g de gluten de blé au mélange de pois chiches.

    Le bon repère : Les deux farines sont ajoutées au mélange de pois chiches.

    Ajoute les 75 g de farine de blé et les 130 g de gluten de blé au mélange de pois chiches. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  3. 03

    Pétrir la pâte

    Pétris le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte liée.

    Le bon repère : La pâte se tient en une seule masse.

    Pétris le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte liée. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  4. 04

    Former un long boudin

    Roule la pâte en un long boudin sur le plan de travail.

    Le bon repère : Le boudin est allongé et continu.

    Roule la pâte en un long boudin sur le plan de travail. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  5. 05

    Torsader le boudin

    Torsade le long boudin de seitan.

    Le bon repère : La pâte forme un boudin torsadé.

    Torsade le long boudin de seitan. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  6. 06

    Faire un nœud

    Noue le boudin torsadé comme dans la recette d’origine.

    Le bon repère : Les extrémités du boudin passent dans la boucle et le nœud tient.

    Noue le boudin torsadé comme dans la recette d’origine. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  7. 07

    Préparer le bain de cuisson

    Porte de l’eau à ébullition avec du bouillon de légumes dans une casserole assez grande pour le seitan.

    Le bon repère : L’eau additionnée de bouillon bout dans la casserole.

    Porte de l’eau à ébullition avec du bouillon de légumes dans une casserole assez grande pour le seitan. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  8. 08

    Cuire le seitan

    Plonge le nœud de seitan dans l’eau bouillante au bouillon et cuis-le pendant 45 minutes.

    Le bon repère : Les 45 minutes de cuisson sont écoulées et le seitan a grossi.

    Plonge le nœud de seitan dans l’eau bouillante au bouillon et cuis-le pendant 45 minutes. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  9. 09

    Retirer le seitan

    Retire le seitan de son eau de cuisson avec un ustensile adapté.

    Le bon repère : Le seitan est sorti de la casserole et posé hors du bain.

    Retire le seitan de son eau de cuisson avec un ustensile adapté. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  10. 10

    Laisser refroidir

    Laisse le seitan refroidir avant de le manipuler.

    Le bon repère : Le seitan est suffisamment refroidi pour être manipulé sans se brûler.

    Laisse le seitan refroidir avant de le manipuler. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.
  11. 11

    Déchirer en aiguillettes

    Déchire le seitan refroidi avec les mains pour obtenir des aiguillettes de la taille souhaitée.

    Le bon repère : Les morceaux présentent les fibres montrées dans la recette d’origine.

    Deux mains anonymes déchirent un seul morceau de seitan cuit et refroidi en aiguillettes fibreuses. Aucun couteau : la source montre un déchirement à la main.
  12. 12

    Dorer à la poêle

    Fais revenir les aiguillettes dans une poêle avec un peu d’huile pour les faire griller.

    Le bon repère : Les aiguillettes sont dorées à la surface.

    Fais revenir les aiguillettes dans une poêle avec un peu d’huile pour les faire griller. Montrer une seule phase, les ingrédients seuls et, si nécessaire, des mains anonymes.

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