Dans une casserole, chauffe de l’eau avec du sel selon le goût, le thym et le laurier réunis en un seul bouquet. Prévois assez d’eau pour immerger les légumes.

Sur une planche stable, taille les 2 petites pommes de terre en demi-lunes, comme dans la recette d’origine.

Avec un économe, prélève de fins copeaux sur la carotte maintenue sur une planche stable.

Pèse 30 g de chou blanc cru déjà râpé nature, prêt à l’emploi. Cette portion documentée remplace les deux feuilles de chou de la source.

Plonge les demi-lunes de pommes de terre dans l’eau bouillante aromatisée pendant 3 minutes, puis retire-les avec une écumoire en gardant l’eau.

Plonge les copeaux de carotte dans la même eau pendant 2 minutes, puis retire-les sans jeter l’eau.

Plonge le chou blanc râpé dans la même eau bouillante pendant 1 minute, puis retire-le avec une passoire fine sans jeter l’eau.

Dès leur sortie de l’eau chaude, plonge chaque légume blanchi dans de l’eau froide, idéalement glacée, puis égoutte-le. Garde séparément l’eau de blanchiment chaude.

Prélève et pèse 9 g de bouillon de légumes en cube, émiette-le et dissous-le dans l’eau de blanchiment conservée. Maintiens ce bouillon chaud. Cette adaptation remplace les 3 étoiles de bouillon de la recette d’origine.

Cisèle le demi-oignon sur une planche stable, les doigts repliés en griffe.

Coupe la gousse d’ail en petits morceaux sur la planche.

Dans une seconde casserole, chauffe un filet d’huile d’olive et fais suer l’oignon ciselé sans le brûler.

Ajoute l’ail et le bouquet thym-laurier récupéré dans l’eau de blanchiment à l’oignon. Fais-les revenir sans brûler l’ail.

Dans une poêle chaude à feu moyen légèrement huilée avec le filet d’huile prévu, cuis les chipolatas réfrigérées 8 minutes en les retournant régulièrement, sans percer leur enveloppe. Suis la notice du produit retenu : cette cuisson séparée est une adaptation.

Ajoute les copeaux de carotte et les demi-lunes de pommes de terre blanchis et égouttés à la casserole d’oignon et d’ail.

Verse les 5 ml de vinaigre de cidre avec les 45 ml d’eau réservés au déglaçage. Décolle les sucs du fond à la cuillère. Cette adaptation remplace le vin blanc de la recette d’origine.

Retire le bouquet aromatique de la casserole à l’aide d’une pince.

Verse le bouillon végétal bien chaud jusqu’à hauteur des légumes. Garde le surplus de bouillon à part.

Ajoute le chou blanc râpé blanchi au bouillon et laisse mijoter 10 minutes. Vérifie qu’il est tendre avant de servir ; poursuis la cuisson si nécessaire sans lui attribuer une durée source supplémentaire. Ajuste le sel selon le goût.

Pose les chipolatas cuites sur une planche stable et coupe-les en fines rondelles avec un couteau.

Remets les rondelles de chipolatas cuites dans la soupe chaude en fin de cuisson. Mélange délicatement pour conserver leur tenue.

Répartis la soupe dans 3 bols et ajoute du pain de campagne pour le service, comme à la fin de la recette d’origine.