Recette vegan · Dîner

Soupe de chou blanc et chipolatas végétales

Name: Soupe de chou blanc et chipolatas végétales
Yield: 3 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: part de 1 bouquet partagé (quantité non précisée) Thym frais; part de 1 bouquet partagé (quantité non précisée) Laurier; 1/2 oignon Oignon; 1 carotte Carotte; 2 petites pommes de terre Pommes de terre; 1 gousse d’ail; 300 g de chipolatas végétales aux herbes; 30 g de chou blanc cru râpé; un filet d’huile d'olive; selon le goût Sel; 9 g de bouillon de légumes en cube; 5 ml de vinaigre de cidre; 45 ml pour déglacer ; eau à hauteur pour le blanchiment et le bouillon, eau froide pour refroidir Eau; pour le service Pain de campagne

Temps total: Non précisé
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 14
Étapes: 22

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 9,4 g

Fibres au moins 6,7 g

Calcium au moins 101,8 mg

Magnésium au moins 86,8 mg

Vitamine B12 0 µg

Iode au moins 5 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 2,9 mg

Zinc au moins 1,4 mg

Sélénium au moins 30,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 1,1 g

DHA/EPA 0 mg

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides 30,1 % de l’énergie

Graisses saturées 3,6 % de l’énergie

Pourquoi ces valeurs sont à zéro

Vitamine B12: Aucun végétal non enrichi n’en contient : ce zéro est normal et attendu. La B12 se trouve dans les aliments enrichis, et son suivi relève d’une prise de sang, pas d’une recette.
DHA/EPA: Absents des végétaux terrestres. L’organisme en fabrique une part à partir de l’oméga-3 ALA affiché plus haut, avec un rendement faible : c’est pourquoi les deux sont suivis séparément.

Comment ces valeurs sont calculées 9/14

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

9 ingrédients sur 14 sont chiffrés. 5 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Thym frais	part de 1 bouquet partagé (quantité non précisée)	non chiffré	Thym, frais 11070
Laurier	part de 1 bouquet partagé (quantité non précisée)	non chiffré	Laurier, feuille 11053
Oignon	1/2 oignon	55 gMesure ménagère convertie : 0.5 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170000 · Onions, raw.	Oignon, cru 20034
Carotte	1 carotte	61 gMesure ménagère convertie : 1 unité moyenne, poids d’après USDA FoodData Central 170393 · Carrots, raw.	Carotte, crue 20009
Pommes de terre	2 petites pommes de terre	340 gMesure ménagère convertie : 2 petite unité, poids d’après USDA FoodData Central 170026 · Potatoes, flesh and skin, raw.	Pomme de terre, sans peau, crue 4008
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Chipolatas végétales aux herbes	300 g	300 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Plant-based grill sausage 06.835
Chou blanc cru râpé	30 g	30 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Chou blanc, cru 06.037
Huile d'olive	un filet	non chiffré	Huile d'olive vierge extra 17270
Sel	selon le goût	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017
Bouillon de légumes en cube	9 g	9 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Bouillon de légumes, déshydraté 11041
Vinaigre de cidre	5 ml	5 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Vinaigre de cidre 11090
Eau	45 ml pour déglacer ; eau à hauteur pour le blanchiment et le bouillon, eau froide pour refroidir	45 gMesure ménagère convertie : 45 volume_source, poids d’après https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/density_DB_v2_0_01.pdf.	Eau du robinet 18066
Pain de campagne	pour le service	non chiffré	Pain blanc (par ex. : baguette, boule…) 7001

Soupe de chou blanc et chipolatas végétales

Ingrédients

Préparation

Chauffer l’eau aromatisée

Tailler les pommes de terre

Tailler la carotte

Peser le chou blanc râpé

Blanchir les pommes de terre

Blanchir la carotte

Blanchir le chou blanc

Refroidir les légumes

Préparer le bouillon végétal

Ciseler l’oignon

Couper l’ail

Faire suer l’oignon

Ajouter l’ail et le bouquet

Cuire les chipolatas végétales

Ajouter la carotte et les pommes de terre

Déglacer sans vin

Retirer le bouquet

Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud

Ajouter le chou blanc et laisser mijoter

Trancher les chipolatas cuites

Incorporer les rondelles végétales

Servir la soupe

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