Cisèle grossièrement le demi-oignon rouge sur une planche stable, avec les doigts repliés derrière la lame.

Fais revenir les morceaux d’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive ; remue pour éviter qu’ils attachent.

Écrase les deux gousses d’ail avec un presse-ail.

Ajoute l’ail écrasé aux oignons dans la sauteuse.

Ajoute les 300 g de haché végétal de soja cuisiné ; défais les amas et remue dans les oignons à feu modéré. Ce haché remplace le bœuf de la source.

Ajoute sel, poivre, paprika, herbes de Provence et piment d’Espelette selon le goût ; mélange. Le haché cuisiné et le bouillon sont déjà salés : goûte avant d’ajouter du sel.

Incorpore les 60 g de concentré de tomate au haché assaisonné.

Verse les 500 g de sauce tomate dans la sauteuse et mélange au haché.

Ajoute les 150 g de crème de soja cuisine et mélange pour obtenir une sauce homogène.

Émiette un cube de bouillon de légumes dans la sauce pour remplacer le cube de bœuf.

Verse les 300 g d’eau et remue jusqu’à obtenir une sauce fluide.

Casse les 200 g de plaques de lasagnes sans œuf et sans précuisson en morceaux irréguliers directement dans la sauce ; enfonce-les pour les recouvrir.

Couvre la sauteuse et laisse cuire doucement environ 15 minutes. Vérifie que les pâtes sont tendres avant de poursuivre.

Cisèle le persil sur une planche, les doigts repliés derrière la lame.

Découpe finement un peu de tranches végétales saveur cheddar sur une planche stable, avec les doigts repliés. Ces petits morceaux remplacent la forme râpée non disponible.

Ajoute un peu de tranches végétales finement découpées dans la soupe chaude et remue pour les faire fondre. Leur couleur orangée et leur saveur cheddar diffèrent de la mozzarella de la source.

Ajoute le persil ciselé à la soupe.

Répartis la soupe de lasagnes dans trois assiettes creuses.

Dépose un peu de crème de soja cuisine en petites touches ou en filet sur chaque assiette. Cette finition plus fluide remplace le cœur de burrata de la source.

Cisèle finement la cébette pour le service sur une planche stable.

Parsème les assiettes de cébette ciselée et sers chaud, en prévenant que la soupe est brûlante.