Déposez les 100 g de pistaches décortiquées non salées dans le bol du mixeur avec les 5 càs d’huile d’olive. Gardez la poignée de pistaches de garniture à part.

Fermez le mixeur et mixez les pistaches avec l’huile jusqu’à obtenir une crème lisse. Arrêtez et débranchez le mixeur avant de l’ouvrir.

Ajoutez dans le bol la gousse d’ail pelée, les 40 g de fromage végétal en tranches déchirés en morceaux et quelques brins de persil frais.

Refermez le bol et mixez de nouveau pour répartir l’ail, le fromage végétal en tranches et le persil dans la crème de pistaches. Arrêtez le mixeur avant de retirer son couvercle.

Plongez les 350 g de spaghetti dans 3,5 l d’eau bouillante salée avec 35 g de sel : la recette d’origine donne le ratio de 10 g de sel pour 100 g de pâtes et 1 l d’eau. Suivez les repères al dente de leur paquet ; gardez l’eau de cuisson pour la suite.

Avec une pince, transférez les spaghetti al dente dans une grande poêle. Ne jetez pas encore l’eau de cuisson.

Versez le pesto de pistaches sur les spaghetti dans la poêle.

Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle, comme dans la recette d’origine. Manipulez la louche loin de votre visage et de vos mains.

Mélangez doucement les spaghetti et le pesto à feu doux pendant « quelques minutes », jusqu’à ce que l’eau de cuisson et le pesto forment une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. La source ne donne pas de durée chiffrée.

Hachez grossièrement la poignée de pistaches réservée pour le service. Cette préparation correspond à la « pistache hachée » annoncée à la fin de la recette d’origine ; le geste de coupe n’est pas filmé.

Répartissez les spaghetti et leur sauce dans trois assiettes creuses, en les soulevant avec une pince comme dans la recette d’origine.

Déposez quelques petits copeaux de jambon végétal sur les spaghetti, en remplacement du jambon cru. Utilisez un produit prêt à déguster selon sa fiche.

Parsemez les spaghetti avec les pistaches grossièrement hachées.

Répartissez les 125 g de yaourt de soja nature sur les trois assiettes et servez aussitôt. Cette finition douce et légèrement acidulée remplace la burrata ; elle ne forme ni une boule ni un cœur filant.