Recette vegan · Plat principal

Spaghetti au pesto de pistache, finition au soja

Name: Spaghetti au pesto de pistache, finition au soja
Yield: 3 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 350 g de spaghetti secs; 100 g de pistaches décortiquées non salées; 5 càs Huile d'olive; 1 gousse d’ail; 40 g de fromage végétal en tranches sans soja; quelques brins de persil frais; 125 g d’yaourt de soja nature; quelques copeaux pour le service Jambon végétal en tranches; une poignée de pistaches décortiquées non salées; 35 g de sel

Temps total: Non précisé
Portions: 3 personnes
Ingrédients: 10
Étapes: 14

Par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines au moins 21,8 g

Fibres au moins 7,5 g

Calcium au moins 71,6 mg

Magnésium au moins 103,4 mg

Vitamine B12 Non chiffré

Iode au moins 1,7 µg

Vitamine D Non chiffré

Fer au moins 3,2 mg

Zinc au moins 2,6 mg

Sélénium au moins 25,6 µg

Oméga-3 ALA au moins 0,3 g

DHA/EPA Non chiffré

Sodium Non chiffré

Sel Non chiffré

Part des lipides Non chiffré

Graisses saturées Non chiffré

Comment ces valeurs sont calculées 6/10

Aucune de ces valeurs ne vient d’une analyse en laboratoire de ce plat. Elles sont calculées, et voici exactement comment, pour que vous puissiez refaire l’opération.

Les quatre étapes du calcul

La quantité devient un poids. « 1 gousse » ou « 2 cuillères à soupe » sont converties en grammes d’après les portions publiées par les tables alimentaires officielles. Une quantité que la recette refuse de chiffrer, comme « sel selon le goût », reste sans poids : rien n’est inventé.
Chaque ingrédient est relié à une fiche alimentaire. Une fiche décrit un aliment précis dans un état précis, cru, cuit, séché ou en conserve, et donne sa composition pour 100 grammes.
On multiplie. Poids en grammes multiplié par la teneur pour 100 g, divisé par 100.
On additionne, puis on divise par le nombre de portions.

Ce qu’est une fiche Ciqual

Ciqual est la table de composition des aliments publiée par l’Anses, l’agence sanitaire française. Elle décrit environ 3 200 aliments et jusqu’à 67 constituants pour chacun. Chaque aliment y porte un code stable, et sa fiche donne les teneurs pour 100 grammes de partie comestible, accompagnées d’un code de confiance allant de A à D.

Ces teneurs sont des moyennes nationales, agrégées à partir d’analyses de laboratoire, de données d’étiquetage et de calculs de recette. Elles ne décrivent donc pas la courgette que vous avez achetée, mais une courgette moyenne. Les tables norvégienne, australienne et américaine utilisées pour certaines recettes suivent le même principe.

Ce que ces chiffres prouvent, et ce qu’ils ne prouvent pas

Ils prouvent le calcul. Le tableau ci-dessous donne, pour chaque ingrédient, le poids retenu et la fiche exacte utilisée. Vous pouvez ouvrir la fiche et refaire l’addition.
Ils ne prouvent pas le contenu de votre assiette. La variété, la saison, la marque et la cuisson font varier la composition réelle autour de ces moyennes.
« Au moins » signale un total incomplet. Un ingrédient de la recette n’a pas pu être chiffré : le total ne porte que sur les autres, il ne peut donc qu’être sous-estimé.
Ces repères ne remplacent pas un avis médical. Les valeurs journalières citées sont celles de l’Anses et de l’OMS pour un adulte, sans tenir compte d’une situation individuelle.

Le détail, ingrédient par ingrédient

6 ingrédients sur 10 sont chiffrés. 4 ingrédients n’ont aucune quantité chiffrable : leur part du plat reste inconnue, et les totaux affichés sont donc des minimums.

Ingrédient	Quantité	Poids retenu	Fiche alimentaire utilisée
Spaghetti secs	350 g	350 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pâtes sèches, standard, crues 9810
Pistaches décortiquées non salées	100 g	100 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Pistache, grillée, sans sel ajouté 15044
Huile d'olive	5 càs	67,5 gMesure ménagère convertie : 5 cuillère à soupe, poids d’après USDA FoodData Central 171413 · Oil, olive, salad or cooking.	Huile d'olive vierge extra 17270
Ail	1 gousse	3 gMesure ménagère convertie : 1 gousse, poids d’après USDA FoodData Central 169230 · Garlic, raw.	Ail, cru 11000
Fromage végétal en tranches sans soja	40 g	40 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Spécialité végétale type fromage en tranche ou râpé, sans soja, préemballée 1029
Persil frais	quelques brins	non chiffré	Persil, frais 11014
Yaourt de soja nature	125 g	125 gQuantité pesée, écrite telle quelle dans la recette.	Dessert au soja, nature, sans sucres ajoutés, non enrichi, fermenté, rayon frais 19693
Jambon végétal en tranches	quelques copeaux pour le service	non chiffré	La recette d’origine ne chiffre pas cette quantité. La fiche alimentaire retenue pour cet ingrédient n’est pas publiée : le total de la recette ne peut pas être refait ligne à ligne.
Pistaches décortiquées non salées	une poignée	non chiffré	Pistache, grillée, sans sel ajouté 15044
Sel	35 g	non chiffré	Sel blanc alimentaire, non iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme) 11017

Références

Tables de composition

Anses — Table de composition Ciqual 2025Licence : Licence Ouverte / Etalab 2.0

Spaghetti au pesto de pistache, finition au soja

Ingrédients

Préparation

Mettre les pistaches et l’huile dans le mixeur

Mixer la crème de pistaches

Ajouter les aromates et le fromage végétal en tranches

Mixer le pesto

Cuire les spaghetti al dente

Transférer les spaghetti

Ajouter le pesto

Ajouter l’eau de cuisson

Lier les pâtes et la sauce

Hacher les pistaches de garniture

Dresser les spaghetti

Ajouter les copeaux végétaux

Parsemer les pistaches

Ajouter la finition crémeuse

Recommandations et photos des lecteurs

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