Lave le chou-fleur.

Pose le chou-fleur sur une planche stable. Découpe délicatement trois tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur en conservant le cœur qui les tient. Garde les fleurettes restantes pour une autre recette.

Mélange 1 càc de paprika fumé, 1/2 càc de curcuma, 1 pincée de thym séché, 1/2 càc d’ail en poudre et 4 càs d’huile d’olive. Sale et poivre selon le goût.

Badigeonne les steaks de marinade des deux côtés avec un pinceau, puis dépose-les sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Manipule les tranches délicatement pour garder les fleurons attachés.

Enfourne les steaks à 180 °C pour au moins 45 minutes. Si tu utilises du papier cuisson plutôt qu’une grille, retourne-les à mi-cuisson. Vérifie que le cœur est tendre et les bords dorés avant de sortir la plaque.

Égoutte les haricots blancs en conserve et prépare 500 g de haricots égouttés pour la crème.

Presse le jus du demi-citron frais dans le bol du mixeur avec les haricots égouttés, en retenant les pépins.

Mets les 500 g de haricots égouttés dans le bol du mixeur avec 1 càs de tahini, 1 càc de paprika et le jus pressé du demi-citron. Sale et poivre selon le goût, puis mixe jusqu’à obtenir une crème.

Ajoute un peu d’eau et mixe de nouveau pour obtenir une consistance plus légère, qui reste assez épaisse pour former un lit dans l’assiette.

Émince les deux gousses d’ail en fines lamelles sur une planche stable. Garde les doigts repliés et éloignés de la lame.

Fais revenir les lamelles d’ail dans les 6 càs d’huile d’olive, dans une petite casserole. Arrête la cuisson dès que l’ail est légèrement doré.

Retire la casserole du feu. Ajoute 1 càc de paprika fumé, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélange l’ajada.

Étale un lit de crème de haricots blancs dans chacune des trois assiettes.

Dépose délicatement un steak de chou-fleur rôti sur le lit de crème dans chaque assiette.

Arrose chaque steak avec un peu d’ajada, en répartissant l’huile au paprika et quelques lamelles d’ail. Sers les trois assiettes.