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Recette vegan · Dîner

Steaks de chou-fleur, crème de haricots blancs et ajada

Temps total
Non précisé
Portions
3 personnes
Ingrédients
20
Étapes
15
Steaks de chou-fleur, crème de haricots blancs et ajada
Premier jet · illustration IA

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Ingrédients

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Allergènes : contient sésame.

Matériel : mixeur ou blender, four, plaques de cuisson.

Préparez Steaks de chou-fleur, crème de haricots blancs et ajada, une recette vegan avec chou-fleur frais, paprika fumé, curcuma moulu.

Par portion : au moins 11,1 g de protéines, au moins 12,7 g de fibres, au moins 138,2 mg de calcium. Repères journaliers détaillés dans la section nutrition (sources ANSES).

Repas complets · Midi et soir

Publié le 7 octobre 2026· Mis à jour le 9 octobre 2026

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La recette pas à pas

Préparation

  1. 01

    Laver le chou-fleur

    Lave le chou-fleur.

    Le bon repère : Le chou-fleur est propre et ses fleurons restent entiers.

    Mains adultes anonymes rinçant une tête de chou-fleur blanc sous un filet d’eau, évier propre.
  2. 02

    Découper trois steaks

    Pose le chou-fleur sur une planche stable. Découpe délicatement trois tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur en conservant le cœur qui les tient. Garde les fleurettes restantes pour une autre recette.

    Le bon repère : Trois tranches épaisses restent entières, avec le cœur qui relie leurs fleurons.

    Coupe active d’une tranche épaisse de chou-fleur sur planche stable, prise en griffe sûre et lame lisible.
  3. 03

    Mélanger la marinade

    Mélange 1 càc de paprika fumé, 1/2 càc de curcuma, 1 pincée de thym séché, 1/2 càc d’ail en poudre et 4 càs d’huile d’olive. Sale et poivre selon le goût.

    Le bon repère : La marinade est liquide, orangée et homogène, sans amas d’épices sèches.

    Cuillère mélangeant une marinade orange fluide dans un bol blanc, fines brindilles de thym.
  4. 04

    Badigeonner les deux faces

    Badigeonne les steaks de marinade des deux côtés avec un pinceau, puis dépose-les sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Manipule les tranches délicatement pour garder les fleurons attachés.

    Le bon repère : Les deux faces des trois steaks sont couvertes d’une couche orangée.

    Pinceau en silicone appliquant la marinade sur trois steaks crus de chou-fleur posés sur grille métallique.
  5. 05

    Rôtir à 180 °C

    Enfourne les steaks à 180 °C pour au moins 45 minutes. Si tu utilises du papier cuisson plutôt qu’une grille, retourne-les à mi-cuisson. Vérifie que le cœur est tendre et les bords dorés avant de sortir la plaque.

    Le bon repère : Les bords des fleurons sont dorés et une pointe de couteau entre facilement dans le cœur.

    Trois steaks de chou-fleur jaune doré, bords brunis, sur une grille au-dessus d’une plaque sortie du four.
  6. 06

    Égoutter les haricots

    Égoutte les haricots blancs en conserve et prépare 500 g de haricots égouttés pour la crème.

    Le bon repère : Les haricots ne baignent plus dans leur liquide de conserve.

    Haricots blancs cuits égouttés dans une passoire au-dessus d’un bol, aucune sauce.
  7. 07

    Presser le demi-citron

    Presse le jus du demi-citron frais dans le bol du mixeur avec les haricots égouttés, en retenant les pépins.

    Le bon repère : Le jus du demi-citron a rejoint les haricots, sans pépin visible.

    Main adulte anonyme pressant un demi-citron jaune au-dessus de haricots blancs cuits dans un bol de mixeur débranché, pas de peau dans le bol.
  8. 08

    Mixer la crème de haricots

    Mets les 500 g de haricots égouttés dans le bol du mixeur avec 1 càs de tahini, 1 càc de paprika et le jus pressé du demi-citron. Sale et poivre selon le goût, puis mixe jusqu’à obtenir une crème.

    Le bon repère : La crème est lisse, beige légèrement orangée, sans haricot entier visible.

    Crème beige légèrement orangée dans un petit robot de cuisine fermé, haricots déjà mixés, aucun ail.
  9. 09

    Détendre la crème

    Ajoute un peu d’eau et mixe de nouveau pour obtenir une consistance plus légère, qui reste assez épaisse pour former un lit dans l’assiette.

    Le bon repère : La crème s’étale à la cuillère et garde une trace souple, sans devenir une soupe.

    Petit filet d’eau ajouté à une crème de haricots beige orangée dans un bol de robot débranché.
  10. 10

    Émincer l’ail

    Émince les deux gousses d’ail en fines lamelles sur une planche stable. Garde les doigts repliés et éloignés de la lame.

    Le bon repère : Les deux gousses sont coupées en fines lamelles régulières.

    Coupe active de fines lamelles d’ail frais sur planche stable avec prise en griffe sûre.
  11. 11

    Faire légèrement dorer l’ail

    Fais revenir les lamelles d’ail dans les 6 càs d’huile d’olive, dans une petite casserole. Arrête la cuisson dès que l’ail est légèrement doré.

    Le bon repère : Les lamelles d’ail prennent une légère teinte dorée dans l’huile, sans devenir brunes.

    Lamelles d’ail à peine dorées dans l’huile d’olive qui frémit dans une petite casserole inox.
  12. 12

    Ajouter le paprika hors du feu

    Retire la casserole du feu. Ajoute 1 càc de paprika fumé, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélange l’ajada.

    Le bon repère : L’huile est rouge orangée et les lamelles d’ail restent visibles, sans épice noircie.

    Cuillère mélangeant huile rouge au paprika fumé et lamelles d’ail dorées dans une petite casserole posée hors du feu sur un dessous de plat.
  13. 13

    Étaler la crème

    Étale un lit de crème de haricots blancs dans chacune des trois assiettes.

    Le bon repère : La crème forme un lit régulier au centre de chaque assiette.

    Cuillère étalant une crème beige orangée en disque dans une assiette céramique blanche.
  14. 14

    Déposer les steaks

    Dépose délicatement un steak de chou-fleur rôti sur le lit de crème dans chaque assiette.

    Le bon repère : Un steak entier repose sur la crème dans chaque assiette.

    Spatule large déposant un steak de chou-fleur rôti jaune doré sur un disque de crème beige dans une assiette blanche.
  15. 15

    Arroser d’ajada

    Arrose chaque steak avec un peu d’ajada, en répartissant l’huile au paprika et quelques lamelles d’ail. Sers les trois assiettes.

    Le bon repère : Un peu d’huile rouge et des lamelles d’ail nappent chaque steak au-dessus de la crème.

    Cuillère versant un peu d’huile rouge au paprika et lamelles d’ail sur le chou-fleur rôti posé sur sa crème.

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