Pose le chou-fleur sur une planche stable. Coupe-le verticalement en tranches épaisses qui traversent le cœur pour garder les fleurettes attachées. Conserve les morceaux détachés sur la plaque.

Ouvre le poivron rouge en deux sur une planche stable, puis retire le pédoncule et les graines. Pose les moitiés sur la plaque.

Coupe le dessus de la tête d’ail sur une planche pour exposer les gousses, en gardant la tête assemblée. Pose-la sur la plaque.

Râpe les deux gousses d’ail pelées au-dessus d’un petit bol, comme dans la recette d’origine. Garde les doigts à distance de la surface de la râpe.

Dans le bol d’ail râpé, mélange le grand filet d’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, du sel et du poivre selon le goût. Ajoute la pointe facultative de curcuma montrée et citée dans la recette d’origine.

À la cuillère, répartis la marinade sur les tranches et les petits morceaux de chou-fleur disposés sur la plaque.

Verse le petit filet d’huile d’olive sur les gousses exposées de la tête d’ail, comme montré sur la plaque.

Enfourne la plaque dans le four préchauffé à 190 °C. Fais rôtir le chou-fleur 40 minutes ; les deux étapes suivantes se déroulent sur la même plaque, pendant cette même cuisson.

Laisse la tête d’ail huilée rôtir sur la plaque avec le chou-fleur, pendant les mêmes 40 minutes à 190 °C. Il ne s’agit pas d’une cuisson supplémentaire.

Laisse les deux moitiés de poivron rôtir sur la même plaque, pendant les mêmes 40 minutes à 190 °C.

Verse la boîte de pois chiches et son jus dans une casserole. Fais cuire encore 10 minutes, selon l’astuce de la recette d’origine, pendant la cuisson au four.

Laisse la tête d’ail refroidir assez pour pouvoir la manipuler. Presse-la au-dessus des pois chiches pour faire sortir les gousses rôties ; garde les peaux hors du récipient.

Ajoute aux pois chiches et à l’ail rôti le jus d’un citron, les trois cuillères à soupe de tahini, du sel selon le goût et l’huile d’olive non dosée ajoutée à l’oral.

Ajoute la chair du poivron grillé aux pois chiches assaisonnés, comme dans la recette d’origine.

Place le pied du mixeur plongeant dans le récipient et mixe jusqu’à obtenir un houmous lisse. Garde la lame immergée et éteins le mixeur avant de relever le pied. La recette d’origine précise qu’elle n’avait pas de glaçons : cette réalisation suit son geste sans glaçons.

Fais griller à sec les pignons dans une petite poêle, en les remuant et en arrêtant dès qu’ils prennent une couleur dorée. La recette d’origine et le dressage les décrivent déjà grillés ; le geste n’est pas filmé.

Répartis le houmous entre les deux assiettes et étale-le en lit avec le dos d’une cuillère.

Pose les steaks de chou-fleur rôtis sur le houmous, puis répartis les petits morceaux rôtis. La recette d’origine ajoute un deuxième steak au dressage.

Parsème de pignons grillés, de graines de grenade et d’un petit peu de persil frais. Sers les deux portions.